Información básica
Estructura del ácido acético glacial
Nombre IUPAC etanoico
Código HS | 2915.21 | |||
Fórmula molecular C2H4O2 | ||||
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ácido acético, ácido etanoico, ácido metanocarboxílico, ácido de vinagre, E260, peso molecular 60,05 g/mol
Descripción
ácido acético glacial es la forma concentrada, exenta de agua o casi exenta de agua del ácido acético. Es un líquido transparente e incoloro con un olor fuerte y agudo parecido al vinagre. El término «glacial» proviene de su capacidad para solidificarse en cristales parecidos al hielo a temperaturas cercanas a su punto de congelación, que se acerca a las condiciones normales de temperatura ambiente en ambientes más fríos. A diferencia del vinagre diluido, que contiene una baja concentración de ácido acético en el agua, el ácido acético glacial es una sustancia química altamente concentrada y
debe manipularse con estrictos controles de seguridad.En aplicaciones alimentarias y de ingredientes, el ácido acético se utiliza como regulador de la acidez, agente aromatizante, conservante, agente de curado y decapado, agente de control del pH, disolvente y coadyuvante de procesamiento. El eCFR de los Estados Unidos reconoce que el ácido acético es una sustancia que se encuentra de forma natural en los tejidos vegetales y animales y afirma que puede producirse por fermentación de carbohidratos o por síntesis orgánica. También enumera las funciones relacionadas con los alimentos, como el agente de curado y decapado, el potenciador del sabor, el agente saborizante y el adyuvante, el agente de control del pH,
el disolvente y el vehículo.Desde la perspectiva de los ingredientes alimentarios comerciales, el ácido acético glacial es importante porque sirve como fuente concentrada de acidez. Se puede diluir a concentraciones específicas para la producción de vinagre, sistemas de decapado, salsas, condimentos, adobos, aderezos, verduras en conserva y otros productos alimenticios acidificados. Sin embargo, su forma concentrada es corrosiva e inflamable, por lo que no debe tratarse como los ácidos alimentarios comunes, como el ácido cítrico. Requiere un almacenamiento químico adecuado, un embalaje compatible, procedimientos de dilución controlados y un manejo capacitado
. Elácido acético glacial también tiene amplias aplicaciones no alimentarias. Es un intermediario industrial clave para la producción de monómeros de acetato de vinilo, ésteres de acetato, anhídrido acético, acetato de celulosa, solventes, adhesivos, recubrimientos, plásticos, textiles, productos farmacéuticos y productos de limpieza. Para los compradores e importadores, las principales consideraciones comerciales son la concentración, la pureza, el grado, el contenido de agua, el color, el contenido de hierro, las impurezas aldehídicas, el tipo de embalaje, la clasificación de transporte y si el producto
es de calidad alimentaria o industrialPropiedades químicas y físicas
Descripción física | Líquido transparente e incoloro Color/forma | ||
incoloro; puede cristalizar en un sólido parecido al hielo cerca del punto de congelación | |||
Olor | fuerte y picante a vinagre Sabor a vinagre | Sabor ácido agudo cuando está muy diluido; el producto concentrado no debe probarse | |
. Punto de | |||
ebullición aproximado: 117—118 °C. Punto | de fusión/punto de congelación: 16,6 °C | ||
; punto de inflamación: 39—40 | °C, según |
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Solubilidad | : miscible con agua; también miscible con muchos disolventes orgánicos polares | ||
. Densidad | |||
Estabilidad y vida útil Estable en las condiciones de almacenamiento recomendadas, pero sensible al calor, a las fuentes de ignición, a los productos químicos incompatibles y a la contaminación por humedad Viscosidad Polimerización líquida de baja viscosidad se espera una polimerización |
Usos y fabricación
Usos
El ácido acético glacial es un intermediario químico y acidulante de alta concentración que se utiliza en los sectores de alimentos, bebidas, farmacéutico, agrícola e industrial. En los usos relacionados con los alimentos, se valora principalmente por el control de la acidez, el rendimiento del decapado, el desarrollo del sabor, la inhibición microbiana mediante la reducción del pH
y la compatibilidad con las formulaciones a base de vinagre.En las verduras encurtidas y en conserva, el ácido acético ayuda a reducir el pH y a crear condiciones ácidas que inhiben el crecimiento de muchos microorganismos patógenos y de descomposición. Se usa comúnmente en pepinos encurtidos, cebollas, pimientos, vegetales mixtos, condimentos y otros sistemas alimentarios acidificados. En estas aplicaciones, el control de la concentración es fundamental porque la seguridad alimentaria depende del pH final, la distribución del ácido, el procesamiento térmico, el envasado y el cumplimiento de las normas
.En salsas, condimentos y aderezos, el ácido acético glacial puede diluirse e incorporarse a sistemas similares a los del vinagre o a formulaciones acidificadas. Proporciona una acidez intensa, mejora el equilibrio del sabor y favorece la conservación cuando se combina con sal, azúcar, tratamientos térmicos, conservantes y un envasado adecuado. Las categorías de productos típicas incluyen el ketchup, la salsa de chile, la mostaza, los aderezos para ensaladas, los productos tipo mayonesa,
los adobos y las salsas para mojar.En los sistemas cárnicos, pesqueros y de alimentos procesados, el ácido acético se puede utilizar como agente de control del pH, ingrediente de apoyo al curado y el decapado o como coadyuvante de procesamiento antimicrobiano, según las normativas locales y el diseño del producto. Su eficacia depende de la concentración, el tiempo de contacto, la matriz del producto y la formulación final
.En panaderías y aperitivos, el ácido acético puede contribuir a los sistemas de sabor, ajuste de la acidez o control del moho, especialmente en el vinagre en polvo, los ingredientes del vinagre tamponado y los sistemas de conservación a base de acetato. El uso directo del ácido acético glacial requiere un control cuidadoso de la dilución y la formulación
.En las bebidas y los productos fermentados, el ácido acético se asocia con el vinagre, los perfiles ácidos tipo kombucha, los condimentos fermentados y los componentes de las bebidas acidificadas. Sin embargo, el ácido acético glacial debe usarse solo donde esté permitido y debe cumplir con las especificaciones de calidad alimentaria si está destinado a ser utilizado en alimentos
o bebidas.Además de los alimentos, el ácido acético glacial es una importante materia prima industrial. Se utiliza para producir monómeros de acetato de vinilo, anhídrido acético, ésteres de acetato, acetato de celulosa, productos intermedios farmacéuticos, tintes, productos químicos textiles, solventes y productos de limpieza. Esta demanda industrial es uno de los principales impulsores del comercio mundial de ácido acético, y la oferta puede verse influenciada por los precios del metanol, la disponibilidad de monóxido de carbono, la utilización de las plantas petroquímicas y la demanda posterior de los sectores de pinturas, recubrimientos,
adhesivos y empaques.Métodos de fabricación
Elácido acético glacial se puede producir por fermentación o por síntesis orgánica. Para los sistemas alimentarios y de vinagre natural, el ácido acético puede provenir de la fermentación de carbohidratos o sustratos que contienen alcohol. Para la producción industrial a gran escala, predominan las rutas sintéticas porque ofrecen un mayor volumen, un menor costo y una producción más consistente. La eCFR estadounidense afirma que el ácido acético se produce por fermentación de carbohidratos o por síntesis orgánica, e identifica las principales rutas sintéticas, como la oxidación del acetaldehído derivado del etileno, la oxidación en fase líquida del butano y la reacción del monóxido de carbono con el metanol derivado del
gas natural. Laproducción moderna a gran escala se basa habitualmente en la carbonilación del metanol, en la que el metanol reacciona con el monóxido de carbono en presencia de un catalizador para producir ácido acético. A continuación, el ácido bruto se purifica mediante destilación y otros pasos de acabado para eliminar el agua, los residuos del catalizador, los extremos ligeros, los extremos pesados y las trazas de impurezas. El producto concentrado final se comercializa como ácido acético glacial cuando cumple con las especificaciones requeridas de alta pureza y
bajo contenido de agua.Para el suministro apto para uso alimentario, se aplican requisitos adicionales. El producto debe cumplir con las especificaciones químicas alimentarias pertinentes y el proveedor debe presentar documentación como el certificado de análisis, la declaración de aptitud alimentaria, la declaración de alérgenos, la declaración de no modificación genética, cuando proceda, el certificado halal o kosher cuando sea necesario, la SDS y los documentos de cumplimiento normativo. Los compradores no deben dar por sentado que todos los envíos de ácido acético glacial son aptos para uso alimentario, ya que es posible que el material de calidad industrial no cumpla los requisitos de contacto con alimentos
o de aditivos alimentarios.Identificación de peligros
Resumen del peligro
El ácido acético glacial es significativamente más peligroso que muchos ácidos alimentarios secos porque es un líquido corrosivo concentrado y un líquido inflamable. Puede causar quemaduras graves en la piel y daños oculares graves. Los vapores pueden irritar las vías respiratorias y la exposición a vapores concentrados puede ser perjudicial. La SDS de Fisher Scientific clasifica el ácido acético como peligroso según la OSHA, y las indicaciones de peligro incluyen líquidos y vapores inflamables, y provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares
. Eluso apto para uso alimentario no elimina el peligro químico del producto concentrado. Incluso si el material está destinado a la fabricación de alimentos, los trabajadores deben manipular el ácido acético glacial como una sustancia química corrosiva e inflamable hasta que se haya diluido adecuadamente e incorporado a la formulación final. Esta es una diferencia operativa clave en comparación con los ácidos orgánicos sólidos, como
el ácido cítrico. Riesgo deincendio
Elácido acético glacial es un líquido inflamable. Debe mantenerse alejado del calor, las chispas, las llamas abiertas, las superficies calientes, las descargas estáticas y los productos químicos incompatibles. La SDS de Fisher Scientific establece que el producto debe mantenerse alejado de fuentes de ignición y que los recipientes deben mantenerse bien cerrados; también incluye la prevención de descargas estáticas como medida de precaución
.La acumulación de vapor en áreas mal ventiladas puede aumentar el riesgo de incendio y exposición. Las áreas de almacenamiento y llenado deben tener una ventilación adecuada, equipos eléctricos compatibles cuando sea necesario, conexiones y conexiones a tierra para las operaciones de transferencia y controles estrictos de no fumar
.Irritaciones cutáneas, oculares y respiratorias
Elácido acético glacial puede provocar quemaduras graves al contacto con la piel y daños oculares graves al exponerse a los ojos. La inhalación de vapor o neblina puede irritar la nariz, la garganta y los pulmones. La SDS de Fisher Scientific incluye declaraciones de prevención sobre el uso de guantes protectores, ropa protectora, protección para los ojos y la cara, y para evitar respirar polvo, humo, gas, neblina, vapores
o aerosoles.Seguridad y primeros auxilios
Peligros físicos
El ácido acético glacial presenta tres peligros físicos principales: corrosividad, inflamabilidad y exposición al vapor. Puede dañar la piel, los ojos y las membranas mucosas por contacto directo. Puede liberar vapores irritantes, especialmente cuando se calienta o se manipula en espacios mal ventilados. También puede encenderse cuando los vapores entran en contacto con
una fuente de ignición.Debido a que el ácido acético glacial puede cristalizar a temperaturas ambiente más bajas, las válvulas obstruidas, los bidones parcialmente congelados o el producto cristalizado deben manipularse con cuidado. El calentamiento solo debe realizarse mediante métodos de calentamiento indirecto aprobados, nunca mediante llama
directa.Primeros auxilios para la piel
Quítese inmediatamente la ropa, los zapatos y los accesorios contaminados. Enjuague la piel afectada con abundante agua durante al menos 15 minutos. Busca atención médica de inmediato porque el ácido acético concentrado puede provocar quemaduras químicas. La ropa contaminada debe lavarse antes de reutilizarse o desecharse si está muy contaminada. La SDS de Fisher Scientific recomienda enjuagarse inmediatamente y prestar atención médica en caso de
exposición.Primeros auxilios
paralos ojos Enjuague inmediatamente los ojos con agua corriente limpia durante al menos 15 minutos, levantando los párpados de vez en cuando. Quítese los lentes de contacto si están presentes y es fácil de hacer. Continúe enjuagándose y busque atención médica inmediata. La exposición ocular al ácido acético glacial debe tratarse como una emergencia, ya que este material puede causar graves daños oculares
.Primeros auxilios para la ingestión
Enjuáguese la boca con agua. No induzca el vómito. Nunca dé nada por vía oral a una persona inconsciente. Busca atención médica inmediata o comunícate con un centro de toxicología. La ingestión de ácido acético concentrado puede provocar quemaduras en la boca, la garganta, el esófago y el estómago. La SDS de Fisher Scientific establece específicamente que hay que enjuagarse la boca y no inducir el vómito en caso
de ingestión.Primeros auxilios para la inhalación
Lleve a la persona afectada a tomar aire fresco de inmediato y manténgala cómoda para respirar. Si le resulta difícil respirar, busque atención médica. Si los síntomas persisten, como tos, opresión en el pecho, irritación de la garganta, mareos o falta de aliento, se requiere una evaluación médica. La SDS de Fisher Scientific aconseja sacar a la persona a tomar aire fresco y mantenerla cómoda
para respirar.Procedimientos de extinción de incendios
Use dióxido de carbono, polvo químico seco o espuma para extinguir incendios que involucren ácido acético glacial. Se puede usar agua rociada para enfriar los recipientes expuestos, pero las corrientes directas de agua pueden esparcir el líquido ardiente. Los bomberos deben usar un equipo de protección completo y aparatos respiratorios autónomos cuando sea posible que se expongan al vapor o a los productos de la combustión. La SDS de Fisher Scientific incluye el CO₂, los productos químicos secos o la espuma como medios de extinción adecuados
.Manipulación y almacenamiento
Respuesta a derrames en caso de incendio
Derrame pequeño: evacúe al personal innecesario del área inmediata. Use guantes resistentes a productos químicos, gafas, protección facial, ropa protectora y protección respiratoria adecuada si hay vapores. Detenga la fuga si es seguro hacerlo. Absorba el derrame con un material absorbente inerte, como arena, vermiculita o un absorbente antiderrames. Colóquelo en recipientes compatibles, etiquetados y resistentes a la corrosión para desecharlos
.Derrame grande: aísle el área y elimine todas las fuentes de ignición. Evite que el líquido entre en los desagües, las vías fluviales, el suelo y los espacios confinados. Use diques o tapones para contener el líquido. Transfiera el material recuperado a contenedores compatibles utilizando el equipo adecuado. Ventile bien el área. La eliminación debe seguir las normas locales, regionales y nacionales sobre residuos peligrosos. La SDS de Fisher Scientific señala que los generadores de residuos deben consultar la normativa aplicable en materia de residuos peligrosos para poder clasificarlos y eliminarlos con precisión
.Almacenamiento seguro
Almacene el ácido acético glacial en recipientes compatibles bien cerrados en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Manténgalo alejado del calor, las chispas, las llamas abiertas, las superficies calientes, los agentes oxidantes, las bases fuertes, los ácidos fuertes, los metales reactivos y los materiales orgánicos incompatibles. Almacene lejos de los ingredientes alimentarios, a menos que esté claramente identificado como apto para uso alimentario y segregado
de acuerdo con los procedimientos de seguridad alimentaria.Para su manipulación en almacenes e importaciones y exportaciones, el ácido acético glacial debe tratarse como una mercancía peligrosa. La SDS de Fisher Scientific contiene información sobre el transporte del ÁCIDO ACÉTICO, GLACIAL según la norma UN2789, con la clase de peligro 8, la clase de peligro secundaria 3 y el grupo de envasado II. Esto significa que el embalaje, el etiquetado, los documentos de envío, la separación y la aceptación del transportista deben
gestionarse con cuidado.Condiciones de almacenamiento
Temperatura
Almacene preferentemente en un lugar fresco; evite el calor excesivo y los problemas de manipulación relacionados con la congelación
Ventilación
Almacene en un lugar bien ventilado para evitar la acumulación de vapor
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Recipientes resistentes a la corrosión, como el HDPE aprobado, el acero inoxidable, el acero revestido de vidrio o los tanques revestidos adecuados | ||
Cierre | el recipiente herméticamente cerrado cuando no esté en uso Control de encendido | |
alejado del calor, las chispas, las llamas abiertas, | Almacene lejos de oxidantes, bases fuertes, metales reactivos y productos químicos incompatibles | |
Vida útil | Por lo general, estable en las condiciones de almacenamiento recomendadas; confirme la vida útil declarada por el proveedor | |
Control de calidad | alimentaria Mantenga el material apto para alimentos separado de los productos químicos industriales, los alérgenos, los olores fuertes y las fuentes de contaminación | |
Práctica de inventario | : rotación FIFO recomendada | |
Clasificación de transporte | UN2789, ácido acético, glacial; clase 8, clase secundaria 3, grupo de embalaje II, sujeta a las normas de transporte aplicables |