Información básica
Estructura del monoestearato de glicerol Nombre IUPAC: octadecanoato
de 2,3-dihidroxipropilo Número CAS | : 31566-31-1 | ||||
Código HS | |||||
: 2915.70 Fórmula molecular: C21H42O4 Fórmula estructural: C17H35COO-CH2-CH (OH) -CH2OH Sinónimos: GMS | |||||
Peso molecular
Descripción
El monoestearato de glicerol (GMS) es el monoéster de glicerol y ácido esteárico. Es uno de los emulsionantes alimentarios más utilizados en todo el mundo, está aprobado como E471 y es valorado por su capacidad para estabilizar las emulsiones de aceite en agua y agua en aceite, mejorar la textura y
prolongar la vida útil de los productos alimenticios. ElGMS está disponible en calidades estándar (con un contenido de monoglicéridos del 40 al 55%) y en calidades destiladas (con un contenido de monoglicéridos > 90%, también denominado monoglicérido destilado o DMG). La calidad destilada ofrece un rendimiento de emulsificación superior y es la preferida en aplicaciones alimentarias exigentes. Se deriva del aceite de palma o de fuentes a base de grasas animales, y los transgénicos a base de palma son los preferidos para las aplicaciones con certificación halal
y vegana.Además de los alimentos, el GMS también se usa en formulaciones para el cuidado personal como emulsionante y coemulsionante en cremas y lociones, en recubrimientos de tabletas farmacéuticas como lubricante y en el procesamiento del PVC como agente lubricante y antiestático.
Propiedades químicas y físicas
Descripción física | : Sólido ceroso de color blanco a blanquecino, perlas, escamas o polvo | .||
Color/forma: de | blanco a blanquecino | .||
Olor: olor | graso débil y característico | .||
Sabor | : Suave, ligeramente graso | .||
Punto de ebullición | : >200 °C (se descompone) | ||
Punto de fusión | : 54—72 °C (según el grado y la composición de los ácidos grasos) Punto de inflamación: >200 °C Solubilidad : insoluble | dispersable en agua caliente; soluble en aceites calientes | y disolventes orgánicos. |
Densidad | : aproximadamente 0,97 g/cm³ | Valor HLB : aproximadamente 3,5—4,5 (emulsionante lipófilo) Estabilidad/vida Viscosidad : sólido a temperatura ambiente; líquido de baja viscosidad cuando se funde por encima de 60 °C. Polimerización: sin polimerización peligrosa |
Usos y fabricación
Usos
El monoestearato de glicerol es uno de los emulsionantes alimentarios más importantes y se utiliza en los sectores de panadería, productos lácteos, confitería, margarina y alimentos precocinados. En los productos de panadería y panadería, el GMS actúa como acondicionador de masa y agente antiadherente al formar complejos con almidón de amilosa, lo que retrasa la retrogradación del almidón y prolonga la suavidad y la vida útil del pan,
los pasteles y los pasteles.En la margarina y la manteca vegetal, el GMS promueve la formación estable de cristales beta primos en la fase grasa, lo que da como resultado una textura suave y uniforme. En helados y postres helados, controla la aglomeración de grasa durante la congelación, lo que mejora el exceso de grasa, la uniformidad de la textura y la resistencia a los golpes térmicos. En las coberturas batidas y los sustitutos de la crema, estabiliza la estructura aireada. En los fideos instantáneos, el GMS
reduce la pegajosidad y mejora la calidad de cocción.En el cuidado personal, el GMS se usa como ingrediente autoemulsionante en cremas, lociones y productos para el cuidado del cabello. En el sector farmacéutico, sirve como lubricante para tabletas, agente de recubrimiento y componente matricial de liberación sostenida. En la composición de PVC, funciona como lubricante interno y agente
antiestático.Métodos de fabricación
Lostransgénicos se producen mediante glicerólisis de grasas o aceites (normalmente aceite de palma, estearina de palma o aceites vegetales hidrogenados) con un exceso de glicerol a temperatura elevada (220—260 °C) en presencia de un catalizador alcalino (hidróxido de sodio u óxido de calcio). La reacción produce una mezcla bruta de aproximadamente un 40 a un 55% de monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos
y glicerol libre.Para el GMS destilado de alta pureza (> 90% de monoglicéridos), el producto de glicerólisis crudo se somete a una destilación molecular de corto recorrido a alto vacío (<0,001 mbar) a 180-220 °C. El producto destilado se enfría, se forma en perlas, escamas o polvo y se prueba su calidad, incluido el contenido de monoglicéridos, los ácidos grasos libres, el glicerol libre, el índice de acidez, el índice de yodo, la humedad y el color. La certificación halal y kosher solo requiere el uso de aceites de origen vegetal.
Identificación de peligros
Resumen del peligro
El monoestearato de glicerol es de baja toxicidad y está aprobado como aditivo alimentario (E471) con el estado GRAS. Puede causar irritación leve en caso de contacto excesivo o prolongado. El polvo en forma de polvo puede irritar las vías respiratorias.
Peligro de incendio
Combustible sólido con alto punto de inflamación (>200 °C). Bajo riesgo de incendio en condiciones normales de manipulación.
Irritaciones cutáneas, oculares y respiratorias
Por lo general, no irritan la piel. La inhalación de polvo puede provocar una leve irritación respiratoria. La irritación ocular es poco probable en condiciones normales de manipulación.
Seguridad y primeros auxilios
Peligros físicos
Combustible sólido. El GMS fundido en caliente puede provocar quemaduras térmicas
.Lavar
la piel con primeros auxilios
con agua y jabón. En caso de quemaduras causadas por material fundido caliente, trátelas con agua corriente fría y busque atención médica.Enjuague de
primeros auxilios para ojos
con agua limpia. Consulta con un médico si la irritación persiste.Primeros auxilios para la ingestión
Por lo general, son seguros como aditivo alimentario. Consulte con un médico si ingiere grandes cantidades no alimentarias
.Procedimientos de extinción de incendios
Utilice CO², espuma o polvo químico seco. No utilice un chorro de agua sobre material fundido. Enfríe los recipientes circundantes con un rociador de agua
.Manipulación y almacenamiento
Respuesta a derrames en caso de incendio
Derrames pequeños (polvo/perlas): aspira o barre con cuidado. Evite la generación de polvo. Colóquelo en recipientes etiquetados para su recuperación o eliminación.
Derrame de material fundido: Deje que el material se enfríe y solidifique antes de recolectarlo. Raspe el material solidificado. No permita que el producto fundido entre en los desagües. Advierta sobre el riesgo de resbalones debido al material solidificado
que se encuentre en el piso.Almacenamiento seguro
Almacene en su embalaje original herméticamente cerrado en un almacén fresco, seco y bien ventilado. Protéjalo del calor (se derrite por encima de 54 °C), la humedad y la luz solar directa. La alta humedad puede provocar el apelmazamiento y la hidrólisis del producto. Manténgalo alejado de agentes oxidantes fuertes y de ácidos o bases fuertes. Para almacenar material fundido a granel, manténgalo a 65—75 °C en una atmósfera inerte
.Condiciones de almacenamiento
Temperatura de almacenamiento recomendada: 15—25 °C (forma sólida). Almacenamiento de material fundido: 65—75 °C. Humedad relativa: inferior al 60% de humedad relativa. Vida útil: 18 a 24 meses en el embalaje original sellado. Envases adecuados: bolsas de papel kraft de paredes múltiples con revestimiento de PE, tambores de HDPE o tanques de acero inoxidable para derretir. Protéjalo de la humedad y de las fuentes de olores fuertes
.