Breve descripción El ácido eritórbico, anteriormente conocido como ácido isoascórbico y ácido D-araboascórbico, es un estereoisómero del ácido ascórbico. Es un producto natural, un aditivo alimentario de origen vegetal producido a partir de sacarosa. El ácido eritórbico es un antioxidante importante en la industria alimentaria, que puede mantener el color y el sabor natural de los alimentos y alargar el almacenamiento de los alimentos sin efectos tóxicos ni secundarios. El ácido eritórbico se usa en el procesamiento de carnes curadas, frutas congeladas, verduras congeladas, mermeladas y en la industria de bebidas, como la cerveza, el vino de uva, los refrescos, los jugos de frutas y los tés de frutas. Proceso de fabricación La fermentación de la D-glucosa produce ácido eritórbico en ácido 2-ceto-D-glucónico por la bacteria fluorescente Pseudomonas. El producto de fermentación se esterifica y se calienta en una solución básica para producir eritorbato de sodio. Tras la acidificación de la sal en una solución de agua y metanol, se forma ácido eritórbico.
