Alginato de sodio El alginato de sodio es un polisacárido aniónico natural elaborado a partir de algas pardas (Laminaria, Ascophyllum) mediante digestión alcalina y precipitación, que proporciona una gelificación soluble en frío con iones de calcio que forman uniones en forma de «caja de huevos», una estabilidad térmica superior (>180 °C) y una reología de adelgazamiento por cizallamiento como espesante/estabilizador principal en dosis bajas (0,1-1%). En la industria alimentaria, ofrece un control preciso de la textura, resistencia a la salmuera y una sensación de limpieza en la boca, ideal para alimentos, bebidas, salsas y gastronomía molecular reestructurados.
