Breve descripción El almidón se obtiene naturalmente al extraerlo del grano o la raíz de la yuca, un tipo de tubérculo. Está comúnmente disponible en el mercado comercial como polvo seco, con una calidad adaptada a aplicaciones específicas. Principalmente, tiene un uso generalizado en la industria alimentaria, donde su aplicación se ve favorecida debido a la ausencia de ciertas propiedades requeridas en otras industrias. Proceso de fabricación El proceso de fabricación del almidón de tapioca consta de tres fases principales: preparación y extracción, purificación y eliminación del agua. En la etapa inicial, las raíces de yuca se lavan y pelan, y luego se filtra la pulpa con agua. El siguiente paso consiste en purificar el almidón extraído mediante procesos de sedimentación y centrifugación. La etapa final abarca la eliminación del agua, que se logra mediante el proceso de secado.
