Arroz negro El arroz negro se cosecha a partir de variedades de Oryza sativa ricas en pigmentos de antocianina en el salvado, se procesa mediante una molienda mínima para retener las capas externas y se utiliza como un ingrediente integral rico en nutrientes que proporciona altos antioxidantes, fibra, hierro y color de primera calidad para alimentos funcionales, panadería, bebidas y platos étnicos. En la industria alimentaria, ofrece una nutrición superior (9 g de proteína/100 g en seco) en comparación con el arroz integral con un tono púrpura natural, ideal para productos centrados en la salud y la cocina fusión asiática.
