Citrato de calcio El citrato de calcio se fabrica neutralizando el ácido cítrico con hidróxido o carbonato de calcio y luego secándolo por pulverización. Se utiliza como fuente de calcio, regulador de la acidez, secuestrante y agente reafirmante (INS 333) que proporciona una absorción superior (3,5 veces mejor que el carbonato), una estabilidad amortiguadora a un pH de 3 a 10 y la quelación de los metales para evitar la decoloración o la rancidez. En la industria alimentaria, se destaca en la fortificación mineral sin tiza ni amargor, en la clarificación de bebidas y en el control de la textura en sistemas de baja acidez.
