Concentrado de proteína de soja El concentrado de proteína de soja se fabrica mediante extracción acuosa o alcohólica de harina de soja desgrasada para eliminar los carbohidratos solubles y los factores antinutricionales, y luego se seca. Se utiliza como proteína funcional que proporciona emulsificación, unión agua/grasa, texturización y nutrición (65-70% de proteína) con un mejor sabor y digestibilidad en comparación con la harina de soja. En la industria alimentaria, ofrece una fortificación proteica de etiqueta limpia, excelentes propiedades aglutinantes y una estabilidad térmica ideal para productos análogos a la carne, panadería y nutricionales.
