Fibra cítrica La fibra cítrica es un ingrediente natural de etiqueta limpia que generalmente se elabora con cáscara de cítricos rica en fibra soluble e insoluble (70-85% de fibra dietética total), pectina (10-25%) y flavonoides que proporcionan una retención de agua superior (10-15 g de agua/g de fibra), emulsificación y estabilidad de suspensión en comparación con las fibras sintéticas. En la industria alimentaria, ofrece una reducción de grasa (hasta un 75%), una sensación en la boca limpia sin arenosidad y una tolerancia al proceso con un pH de 3 a 7 y un alto cizallamiento, ideal para carnes, panaderías, bebidas y alternativas lácteas con bajo contenido de grasa.
