Gelatina bovina La gelatina bovina es un gelificante hidrocoloide versátil disponible como tipo A (pieles porcinas/bovinas hidrolizadas con ácido para obtener geles transparentes y una alta resistencia a la floración) y tipo B (huesos bovinos hidrolizados con cal/alcalino para geles opacos, emulsificación superior y gelificación a un pH más alto). Ambos proporcionan propiedades de formación de gel termorreversibles, estabilización de emulsiones y formación de película, proporcionando una textura excepcional, resistencia al calor de hasta 35 °C, fuerza de floración y claridad en sistemas acuosos. En la industria alimentaria, el tipo A se destaca en los productos de confitería transparente (250 a 300 floraciones), mientras que el tipo B domina las aplicaciones lácteas y cárnicas (150 a 250 floraciones), ya que se fragua rápidamente entre 10 y 25 °C con un pH de 4 a 8.
