Gelatina bovina (E428)
- Nombre de la IUPAC
- 2-(diethylamino)ethyl 4-aminobenzoate
- Fórmula molecular
- C13H20N2O2
- Peso molecular (g/mol)
- 236.3100
- Clave InChI
- MFDFERRIHVXMIY-UHFFFAOYSA-N
- InChI
- InChI=1S/C13H20N2O2/c1-3-15(4-2)9-10-17-13(16)11-5-7-12(14)8-6-11/h5-8H,3-4,9-10,14H2,1-2H3
- Sinónimos y nombres comerciales
- procaine; 59-46-1; 2-(Diethylamino)ethyl 4-aminobenzoate; Spinocaine; Procain; Vitamin H3; Duracaine; Nissocaine; Novocaine; Procaine, base; Procaina; Scurocaine; Benzoic acid, 4-amino-, 2-(diethylamino)ethyl ester; Procainum; 2-Diethylaminoethyl 4-aminobenzoate; Diethylaminoethyl p-aminobenzoate; 2-Diethylaminoethyl p-aminobenzoate; p-Aminobenzoic acid 2-diethylaminoethyl ester; 4-Aminobenzoic acid diethylaminoethyl ester; Benzoic acid, p-amino-, 2-(diethylamino)ethyl ester
Categorías
Documento técnico
Gelatina
bovina La gelatina
bovina es un gelificante hidrocoloide versátil disponible como tipo A (pieles porcinas/bovinas hidrolizadas con ácido para obtener geles transparentes y una alta resistencia a la floración) y tipo B (huesos bovinos hidrolizados con cal/alcalino para geles opacos, emulsificación superior y gelificación a un pH más alto). Ambos proporcionan propiedades de formación de gel termorreversibles, estabilización de emulsiones y formación de película, proporcionando una textura excepcional, resistencia al calor de hasta 35 °C, fuerza de floración y claridad en sistemas acuosos. En la industria alimentaria, el tipo A se destaca en los productos de confitería transparente (250 a 300 floraciones), mientras que el tipo B domina las aplicaciones lácteas y cárnicas (150 a 250 floraciones), ya que se fragua rápidamente entre 10 y 25 °C con un pH de 4 a 8.