Harina de trigo

Breve descripción
La harina de trigo se usa a menudo como ingrediente en varios alimentos formulados para mejorar la textura. Es un ablandador en pasteles, rosquillas, galletas y análogos de queso. Se incorpora a masas, helados, sopas, salsas, etc., para proporcionar adherencia, estructura, control de la humedad y/o espesamiento. La harina de trigo también se usa para producir productos de hidrólisis, como jarabes y edulcorantes, que se usan ampliamente en la industria de bebidas y confitería.
Proceso de fabricación
La harina de trigo se produce por separación física de los componentes que no contienen almidón. Se desarrollaron varios procesos de molienda húmeda de trigo para la producción de almidón. Los pasos básicos de estos procesos eran remojar, moler y separar los componentes del grano. El proceso de fermentación de Halle consistía en remojar los granos en agua, luego triturar los granos ablandados y fermentar el puré. La fermentación degradaba el gluten y el almidón liberado, se separaba mediante cribado y se refinaba mediante dilución y decantación repetidas del agua de lavado y de los sólidos ligeros depositados sobre el almidón sedimentado.