Proteína de soja texturizada
- Nombre de la IUPAC
- soy protein isolate
- Fórmula molecular
- Soy protein isolate
- Sinónimos y nombres comerciales
- SPI; Soy protein isolate; Isolated soy protein; ISP
- Pureza/ensayo (%)
- 90% protein min (dry basis)
- Grado o nivel de calidad
- Categoría alimenticia
- Forma física
- Sólido
Categorías
Documento técnico
Breve descripción
La proteína de soja texturizada es un aditivo alimentario ampliamente utilizado como producto sustituto de la carne. Se elabora a partir de soja aislando su proteína de otros componentes que se encuentran en la soja entera.
Proceso de fabricación
La proteína de soja texturizada está hecha de harina de soja sin la grasa. La harina de soja se cocina bajo ciertas condiciones y se seca, lo que se denomina cocción por extrusión. Las diferentes variaciones del proceso de cocción por extrusión pueden afectar la textura y el sabor del producto resultante.
