Vainillina

Breve descripción
La vainillina es un aldehído fenólico con la fórmula molecular de C8H8O3 y consiste en grupos funcionales de aldehído, hidroxilo y éter. La vainillina se encuentra naturalmente en especies de plantas como Leptotes bicolor y el pino rojo chino. La vainillina fue aislada por primera vez como sustancia relativamente pura en 1858 por Nicolas-Theodore Gobley, evaporando un extracto de vainilla hasta secarlo y recristalizando los sólidos resultantes del agua caliente. La vainillina se usa en la industria alimentaria como un agente aromatizante barato para alimentos.
Proceso de fabricación
La primera síntesis comercial de vainillina natural se sintetiza a partir de un compuesto natural llamado eugenol, que se encuentra en el aceite de clavo y en el material de desecho de lignina. La vainillina artificial comercial se prepara a partir de guayacol o lignina. También se prepara de forma natural a partir de las vainas de semillas de vainilla planifolia. La vainillina se sintetiza químicamente mediante la cual el guayacol reacciona con el ácido glioxílico mediante sustitución aromática electrófila. El ácido vanililmandélico resultante se convierte a través del ácido 4-hidroxi-3-metoxifenilglioxílico en vainillina mediante descarboxilación oxidativa.