Información básica
Estructura del dihidrato de citrato trisódico
Nombre IUPAC trisodio
6132-04-3 Código arancelario 2918.15/29181510 para el citrato de sodio en algunos sistemas arancelarios Fórmula molecular C6H5Na3O7·2H2O | ||
Fórmula estructural HOC (COONa | ||
) (CH2COONa) 2·2H2O | ||
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Sinónimos | Citrato trisódico dihidratado, citrato sódico dihidratado, citrato sódico tribásico dihidratado, sal trisódica de ácido cítrico dihidratado, E331 (iii) | |
Peso molecular | 294,10 g/mol |
Descripción
El citrato trisódico dihidratado es la forma dihidratada del citrato trisódico, una sal sódica del ácido cítrico. Se suministra comúnmente como cristales incoloros, cristales blancos o un polvo cristalino blanco. Se usa ampliamente en aplicaciones alimentarias, de bebidas, farmacéuticas, médicas, cosméticas e industriales porque proporciona capacidad amortiguadora, controla el pH, ayuda a la emulsificación, secuestra los iones metálicos y modifica ligeramente el sabor salado
y agrio.En aplicaciones alimentarias, el citrato trisódico dihidratado se asocia comúnmente con el código de aditivo alimentario E331 (iii). No se usa principalmente como acidulante fuerte como el ácido cítrico, el ácido fumárico o el ácido tartárico. En cambio, su principal valor es como sal amortiguadora, reguladora de la acidez, sal emulsionante, secuestrante y estabilizante. Es especialmente importante en los quesos procesados, los sistemas lácteos, las bebidas, las mermeladas, las jaleas, los postres de gelatina, los helados, las salsas y
ciertos sistemas de carnes y mariscos.El eCFR de los Estados Unidos afirma que el citrato de sodio es una sustancia alimentaria directa que se utiliza en los alimentos sin más limitaciones que las buenas prácticas de fabricación actuales, siempre que cumpla con las especificaciones aplicables del Codex sobre productos químicos alimentarios. El reglamento también establece que el citrato de sodio se prepara neutralizando el ácido cítrico con
hidróxido de sodio o carbonato de sodio.En comparación con el ácido cítrico, el citrato trisódico dihidratado es menos ácido y tiene una función más amortiguadora. Ayuda a resistir los cambios bruscos de pH, mejora el equilibrio mineral, forma complejos con los iones de calcio y metales y mantiene una textura estable en los sistemas de productos lácteos y alimentos procesados. En el queso procesado, las sales de citrato ayudan a unir el calcio asociado a las proteínas de la caseína, lo que permite que las proteínas hidraten y emulsionen la grasa de manera más eficaz. Esta es la razón por la que el citrato de sodio es importante desde el punto de vista comercial en los quesos para untar, las lonchas de queso, las salsas y las formulaciones
lácteas listas para el consumo.Desde el punto de vista comercial y de adquisición, el citrato trisódico dihidratado suele adquirirse de acuerdo con el análisis, la alcalinidad/acidez, el contenido de agua, el cloruro, el sulfato, el oxalato, los metales pesados, el arsénico, el plomo, la claridad de la solución, el tamaño de las partículas, el color, la conformidad con los requisitos de calidad alimentaria y el estado del empaque. Los compradores deben verificar si el producto cumple con las normas de la FCC, USP, BP, EP, JP o las normas específicas del cliente, según
la aplicación prevista.Propiedades químicas y físicas
Descripción física | Cristales incoloros o polvo cristalino blanco | |||
Color/Forma | : sólido cristalino blanco a incoloro | |||
Olor | Inodoro o prácticamente inodoro Sabor |
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Solución salina suave, ligeramente alcalina, sabor refrescante | ||||
Punto de ebullición | No se aplica a la manipulación normal de sólidos; se descompone con un fuerte calentamiento | |||
Punto de fusión No es un punto de fusión | simple; el dihidrato pierde agua al calentarse y se descompone a temperaturas más altas Punto de inflamación |
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No se aplica en condiciones normales de manipulación de sólidos | ||||
Solubilidad Totalmente | soluble en agua; prácticamente insoluble o muy poco soluble en etanol | |||
Densidad | aproximada de 1,7 a 1,8 g/cm³, según la forma del cristal y el método de ensayo. pH Ligeramente alcalino en |
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solución; las especificaciones típicas de los productos alimenticios y farmacéuticos suelen oscilar entre 7,5 y 9,0, según la concentración y el método. Estabilidad y vida útil estable en condiciones normales de almacenamiento en seco; protege de la humedad, la contaminación y el calor excesivo. Viscosidad N/A | ||||
No se espera una polimerización peligrosa en condiciones normales de almacenamiento
Usos y fabricación
Usos
El citrato trisódico dihidratado es una sal de citrato altamente funcional que se utiliza en aplicaciones alimentarias, de bebidas, farmacéuticas e industriales. Sus funciones principales son la amortiguación, el control del pH, el secuestro, el apoyo a la emulsificación, la estabilización de las proteínas y
el equilibrio mineral.En el queso procesado y los productos lácteos, el citrato trisódico dihidratado se usa ampliamente como sal emulsionante y regulador del pH. Ayuda a controlar las interacciones del calcio en los sistemas de caseína, mejora la hidratación de las proteínas, favorece la emulsificación de las grasas y contribuye a una textura suave y estable. Se usa comúnmente en lonchas de queso procesado, quesos para untar, salsas de queso, productos tipo queso crema, salsas para untar a base de lácteos y preparaciones de queso
listas para comer.En las bebidas, el citrato trisódico dihidratado actúa como amortiguador y regulador de la acidez. Ayuda a controlar el pH, equilibrar la acidez, reducir la acidez demasiado aguda y mejorar la suavidad del sabor en las bebidas de frutas, las bebidas en polvo, las bebidas deportivas, las aguas saborizadas y las bebidas carbonatadas. A menudo se usa junto con el ácido cítrico para crear un sistema amortiguador de citrato, lo que permite a los formuladores lograr la acidez y la estabilidad del pH
.En mermeladas, jaleas, preparaciones de frutas y postres, el citrato trisódico dihidratado puede ayudar a controlar el pH, estabilizar el sabor e influir en el comportamiento gelificante. En los sistemas de pectina, el control cuidadoso del pH es esencial para la formación de gel, la textura, la capacidad de extensión y la estabilidad en almacenamiento. El citrato de sodio se puede usar para moderar la acidez y mejorar la consistencia, especialmente cuando se necesita liberar ácido o amortiguar el pH
.En los sistemas de carnes, mariscos y alimentos procesados, las sales de citrato pueden favorecer la retención del agua, el control del pH y la funcionalidad de las proteínas. En algunas aplicaciones, los sistemas de citrato pueden mejorar la textura, la retención de humedad y la estabilidad del procesamiento. El uso debe seguir las regulaciones del mercado de destino y la categoría específica de alimentos
.En aplicaciones farmacéuticas y médicas, el citrato trisódico dihidratado se utiliza como agente amortiguador, agente alcalinizante, excipiente y componente anticoagulante. PubChem señala que el citrato de sodio dihidratado desempeña una función como anticoagulante. Se usa en ciertos sistemas y formulaciones de recolección de sangre en los que el citrato se une a los iones de calcio y
ayuda a prevenir la coagulación.En cosmética y cuidado personal, se usa como ajustador del pH, agente amortiguador e ingrediente de apoyo quelante. En los sistemas de limpieza y detergentes, las sales de citrato ayudan a unir los iones de dureza, como el calcio y el magnesio, lo que mejora el rendimiento de limpieza y
reduce la formación de incrustaciones.Identificación de peligros
Resumen del peligro
El citrato trisódico dihidratado generalmente se considera un ingrediente alimenticio y farmacéutico de bajo riesgo en condiciones normales de manipulación. Sin embargo, al igual que muchos polvos orgánicos finos, puede generar polvo durante el pesaje, la mezcla, el vertido en bolsas, el tamizado y el reenvasado. La SDS de Fisher Scientific clasifica el citrato trisódico dihidratado como peligroso según la OSHA debido a la posibilidad de generar polvo combustible y utiliza la palabra de advertencia junto con la declaración de peligro «Puede formar concentraciones de polvo combustible en el
aire». La calificación deapto para uso alimentario no elimina la necesidad de manipular el polvo de forma segura. La exposición al polvo puede causar irritación mecánica en los ojos, la piel, la nariz, la garganta o las vías respiratorias. En las áreas de almacén y producción, se recomienda un buen mantenimiento de la limpieza, la ventilación, el control del polvo y la protección ocular
.El citrato trisódico dihidratado normalmente no se considera un riesgo significativo de incendio en condiciones de almacenamiento estándar, pero el polvo fino que se dispersa en el aire puede inflamarse o formar mezclas explosivas en determinadas condiciones.
La SDS de Fisher Scientific indica que el polvo puede formar una mezcla explosiva con el aire y que el polvo fino disperso en el aire puede incendiarse. Las áreas de almacenamiento y manipulación deben evitar la acumulación de polvo, evitar las llamas abiertas, controlar las fuentes de ignición y utilizar los métodos de limpieza adecuados
.Irritaciones cutáneas, oculares y respiratorias
Elcontacto directo con el polvo puede provocar una leve irritación mecánica en los ojos o la piel. La inhalación de polvo suspendido en el aire puede provocar irritación de la garganta, tos o molestias respiratorias, especialmente en áreas mal ventiladas. La manipulación rutinaria debe incluir la minimización del polvo, la ventilación adecuada y la protección ocular adecuada durante las operaciones con polvo a granel
.Seguridad y primeros auxilios
Peligros físicos
El principal peligro físico del citrato trisódico dihidratado es la formación de polvo. El polvo fino puede volar durante la transferencia, la mezcla o el reenvasado. El riesgo de polvo combustible es posible cuando las partículas finas se acumulan y se dispersan en el aire cerca de las fuentes de ignición. Los depósitos en los pisos, las repisas y los equipos deben eliminarse con métodos de limpieza que protejan el polvo
.Primeros auxilios para la
pielLave la piel afectada con abundante agua durante al menos 15 minutos. Quítese la ropa contaminada si es necesario. Si la irritación persiste, acuda al médico. La SDS de Fisher Scientific recomienda lavar la piel con abundante agua durante al menos 15 minutos y ponerse en contacto con un médico si la irritación persiste
.Primeros auxilios para
los ojos Enjuague los ojos inmediatamente con abundante agua, incluso debajo de los párpados, durante al menos 15 minutos. Quítese los lentes de contacto si están presentes y es fácil de hacer. Busca atención médica si se presentan síntomas. La SDS de Fisher Scientific proporciona la misma guía para el contacto visual
.Primeros auxilios para la ingestión Enjuáguese la
boca con agua. No induzca el vómito. Dele agua para beber si la persona está consciente y puede tragar. Busque atención médica si se presentan síntomas o si se ingiere una cantidad grande. La SDS de Fisher Scientific recomienda no inducir el vómito y buscar atención médica si
se presentan síntomas.Primeros auxilios por inhalación Lleve
a la persona afectada a tomar aire fresco. Manténgala cómoda y descansada. Busque atención médica si presenta tos, dificultad para respirar, irritación de la garganta u otros síntomas. La SDS de Fisher Scientific recomienda llevarlo al aire libre y recibir atención médica si se presentan síntomas
.Procedimientos de extinción de incendios
Utilice agua pulverizada, dióxido de carbono, polvo químico seco o espuma resistente al alcohol, según las condiciones del entorno del incendio. Evite crear polvo en el aire durante la extinción de incendios o la limpieza. La descomposición térmica puede liberar gases y vapores irritantes, como monóxido de carbono, dióxido de carbono y óxidos de sodio. Fisher Scientific considera como medios extintores adecuados los aerosoles de agua, las espumas resistentes al CO₂, a los productos químicos secos y al alcohol
, e identifica estos productos de descomposición.Manipulación y almacenamiento
Respuesta a derrames en caso de incendio Derrames
pequeños: Barre o aspira con cuidado usando métodos que reduzcan al mínimo el polvo. Evite barrer en seco si crea polvo en el aire. Recoja el material en recipientes limpios, etiquetados y con cierre hermético. Reutilízalo solo si el material no está contaminado y sigue siendo adecuado para la calidad prevista. De lo contrario, deséchelo de acuerdo con la normativa local
.Derrame grande: aísle la zona y evite que se generen nubes de polvo. Utilice un sistema de recolección mecánica o un sistema de vacío adecuado para la manipulación de polvos finos. Evite la entrada a los desagües, las vías fluviales y el suelo. Deseche el material contaminado de acuerdo con las normas ambientales y de residuos locales. Una buena limpieza es importante porque el polvo fino acumulado puede crear un riesgo de polvo combustible
.Almacenamiento seguro Guarde
el citrato trisódico dihidratado en su embalaje original, bien cerrado, en un lugar fresco, seco, limpio y bien ventilado. La SDS de Fisher Scientific indica que debe almacenarse en un lugar bien ventilado y mantenerse bien cerrado. Proteja el producto de la humedad, el calor excesivo, la contaminación por polvo, las plagas y los olores fuertes. Manténgalo alejado de materiales incompatibles, como agentes oxidantes fuertes y ácidos fuertes
. En el caso de losmateriales aptos para uso alimentario, almacénelos separados de los productos químicos industriales, las sustancias tóxicas, los alérgenos y los materiales no aptos para uso alimentario. Las bolsas abiertas deben volver a sellarse inmediatamente después de su uso. Los controles del almacén deben incluir el almacenamiento paletizado, los pisos secos, la limpieza del entorno, el control de plagas, la trazabilidad y
la rotación FIFO.Condiciones de almacenamiento
:temperatura | recomendada: 15 a 25 °C; evitar el calor excesivo | |
mantenerse seco, preferiblemente por debajo del 60% | de humedad relativa | |
Vida útil | : por lo general, de 24 a 36 meses en el embalaje original sellado, sujeto a las instrucciones del proveedor | |
Especificación | ||
Embalaje | : bolsas de papel forradas con polietileno de calidad alimentaria, bolsas de polietileno de alta densidad, bidones de fibra o bolsas a granel con barrera contra | |
, el calor, el polvo, las plagas, los olores fuertes y la contaminación Segregado Almacene lejos de oxidantes fuertes y ácidos | , y | |
área de manipulación | de productos químicos no aptos para uso alimentario Utilice procedimientos de control de polvo, buena ventilación y limpios aptos para alimentos | |
Práctica de inventario | Se recomienda la rotación de FIFO | |
Verificación reglamentaria | Confirme la aptitud alimentaria, el cumplimiento de la FCC/USP/EP/BP/JP y el país de destino |