सोया प्रोटीन आइसोलेट

संक्षिप्त अवलोकन
सोया प्रोटीन आइसोलेट सोया भोजन से बनाया जाता है जिसमें नमी, वसा और कार्बोहाइड्रेट को हटा दिया जाता है। इसकी प्रोटीन सामग्री 90% है, जो टेक्सचर्ड सोया आटा और सोया कॉन्संट्रेट जैसे अन्य सभी सोया उत्पादों में सबसे अधिक है। वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होने के कारण, सोया प्रोटीन आइसोलेट का स्वाद सामान्य सोया के आटे की तुलना में हल्का और अधिक तटस्थ होता है। खाद्य उद्योग में इसका व्यापक रूप से सेवन और उपयोग किया जाता है क्योंकि यह उन लोगों की जरूरतों को पूरा करता है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं और ग्लूटेन-मुक्त हैं। सभी सोया उत्पादों द्वारा प्रदान किए जाने वाले स्वास्थ्य लाभों के अलावा, यह पेट फूलने को भी कम करता है, जो अन्य सोया उत्पादों के सेवन का एक सामान्य लक्षण है।
निर्माण प्रक्रिया
सोया का आटा बनाने के लिए सोयाबीन को पहले पाउडर में पीस लिया जाता है। इसके बाद, यह पीएच 9 और उससे नीचे के स्तर पर निर्जलित हो जाता है। ऐसा करने पर, अघुलनशील ठोस पदार्थ भी निकल जाते हैं। फिर सतह पर तैरनेवाला तरल को पीएच 4-5 तक अम्लीकृत किया जाता है। फिर प्रोटीन दही को अवक्षेपित किया जाता है और सुपरनेटेंट तरल को सेंट्रीफ्यूज करके अलग किया जाता है। फिर दही को सूखने से पहले क्षार के साथ बेअसर करके सोया प्रोटीन आइसोलेट बनाया जाता है। इसके पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए सोया प्रोटीन आइसोलेट को भी लेसिथिनेट किया जा सकता है।