黄油油

简要概述
黄油油，也称为澄清黄油，是一种通过将牛奶、奶油或黄油加热到 100 °C 以上以蒸发水分并沉淀脱脂固体而制成的乳制品。黄油是一种脂质含量为99-99.5％的亲脂产品，其中46-47.8％是饱和脂肪，36％的单不饱和脂肪和18％的多不饱和脂肪。黄油是亲脂性维生素的良好来源，尤其是维生素 A 和 E，以及共轭亚油酸 — CLA。这是一种反刍动物反式脂肪酸（rtFa），具有体外和体内健康益处，例如抗肥胖、抗致癌、抗动脉粥样硬化、抗糖尿病、抗诱变、抗高血压、免疫调节、细胞凋亡和骨合成。
制造过程
黄油是通过融化黄油并按密度分离成分来生产的。水分蒸发，一些固体（即乳清蛋白）漂浮到地表并被脱脂。剩余的牛奶固体（酪蛋白）沉入底部，当用分离漏斗或肉汁脂肪分离器倒出乳脂（然后放在上面）或分离出乳脂时，剩余的牛奶固体（酪蛋白）会留在后面。这种乳脂是经过澄清的黄油。商业生产方法还包括直接蒸发，但也可以通过倾析和离心，然后进行真空干燥来完成，或者直接从奶油中分解乳液，然后进行离心分解。