Tinh bột khoai tây

Tổng quan ngắn gọn
Tinh bột khoai tây là một loại tinh bột chiết xuất từ khoai tây. Các tế bào của củ rễ của cây khoai tây có chứa leucoplasts (hạt tinh bột). Tinh bột thường được phân lập từ khoai tây tiêu hủy, khoai tây dư thừa và các dòng chất thải từ quá trình chế biến khoai tây. Để chiết xuất tinh bột, khoai tây được nghiền nát, và các hạt tinh bột được giải phóng khỏi các tế bào bị phá hủy. Tinh bột được để lắng ra khỏi dung dịch hoặc tách ra, sau đó sấy khô thành bột. Tinh bột khoai tây là một tinh bột tinh chế chứa protein hoặc chất béo tối thiểu. Điều này mang lại cho bột một màu trắng rõ ràng. Tinh bột nấu chín có đặc điểm điển hình là hương vị trung tính, độ trong tốt, độ bền liên kết cao, kết cấu dài và có xu hướng tạo bọt hoặc vàng tối thiểu của dung dịch.
Quy trình sản xuất
Quá trình sản xuất tinh bột khoai tây bao gồm làm sạch các tạp chất gắn vào khoai tây, rửa để rửa thêm cát hoặc bùn bám vào khoai tây, nghiền khoai tây thành bột khoai tây, tách chất xơ và bột khoai tây, tinh chế tinh bột sữa để cải thiện độ tinh khiết, khử nước sữa khoai tây thành tinh bột khoai tây ướt, và làm khô tinh bột khoai tây ướt sản xuất.