वाइटल व्हीट ग्लूटेन

संक्षिप्त अवलोकन
वाइटल व्हीट ग्लूटेन वह आटा होता है जिसमें स्टार्च की मात्रा कम होती है और इसके बजाय ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। गेहूं के आटे को सभी स्टार्च ग्रैन्यूल्स को निकालने के लिए हाइड्रेटेड किया जाता है और फिर ग्लूटेन को द्रव्यमान से अलग करने के लिए निर्जलित किया जाता है। महत्वपूर्ण व्हीट ग्लूटेन प्राप्त करने के लिए, ग्लूटेन को सक्रिय करने के लिए अघुलनशील इलास्टिक द्रव्यमान को फिर से हाइड्रेट किया जाता है। ग्लूटेन गेहूं में मुख्य प्रोटीन है और शाकाहारी समुदाय में एक लोकप्रिय विकल्प है। इसकी चबाने वाली बनावट के कारण, यह मांस की बनावट जैसा दिखता है और अक्सर इसका उपयोग नकली मांस और अन्य मांस के विकल्प उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है।
निर्माण प्रक्रिया
गेहूं के आटे से वाइटल व्हीट ग्लूटेन बनाया जाता है। फिर गेहूं के आटे को पानी के अंदर गूंधा जाता है, ताकि ग्लूटेन को एक लोचदार द्रव्यमान में इकट्ठा किया जा सके। इलास्टिक द्रव्यमान को सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा एकत्र किया जाता है। जिसके बाद, ग्लूटेन द्रव्यमान नमी को हटाने के लिए एक स्क्रूइंग प्रक्रिया से गुजरता है। इस प्रक्रिया में 65 प्रतिशत तक नमी निकल जाती है। फिर ग्लूटेन को ऊंचे तापमान पर सुखाया जाता है, ताकि ग्लूटेन का चूर्ण रूप प्राप्त हो सके। अंतिम उत्पाद में केवल 7% नमी होती है और इसे छानकर पीसकर महत्वपूर्ण गेहूं के ग्लूटेन का परिष्कृत रूप प्राप्त किया जाता है।