Minyak Mentega

Ikhtisar Singkat
Minyak mentega, juga dikenal sebagai mentega yang diklarifikasi, adalah produk susu yang dibuat dengan memanaskan susu, krim atau mentega di atas 100° C untuk menguapkan air dan mengendapkan padatan tanpa lemak. Minyak mentega adalah produk lipofilik dengan 99 - 99,5% lipid, dari mana 46 - 47,8% adalah lemak jenuh, 36% tak jenuh tunggal dan 18% tak jenuh ganda. Minyak mentega adalah sumber vitamin lipofilik yang baik, terutama vitamin A dan E, dan asam linoleat terkonjugasi - CLA. Ini adalah asam lemak trans ruminansia (rTFa) yang telah memberikan manfaat kesehatan, baik in vitro maupun in vivo, seperti anti-obesitas, anti-karsinogenik, anti-aterogenik, anti-diabetes, anti-mutagenik, anti-hipertensi, imunomodulator, apoptosis dan osteosintetik.
Proses Manufaktur
Minyak mentega diproduksi dengan melelehkan mentega dan memisahkan komponen berdasarkan kepadatan. Air menguap, dan beberapa padatan (yaitu protein awhey) mengapung ke permukaan dan dihilangkan. Sisa susu padat (kasein) tenggelam ke bawah dan tertinggal ketika lemak mentega (yang kemudian akan berada di atas) dituangkan atau dipisahkan dengan corong pemisah atau pemisah lemak saus. Lemak mentega ini adalah mentega yang diklarifikasi. Metode produksi komersial juga mencakup penguapan langsung, tetapi juga dapat dilakukan dengan dekantasi dan sentrifugasi diikuti dengan pengeringan vakum atau langsung dari krim dengan memecah emulsi diikuti dengan sentrifugasi.