सोडियम लैक्टेट (E325)

संक्षिप्त अवलोकन सोडियम लैक्टेट लैक्टिक एसिड का सोडियम नमक है। यह मकई या चुकंदर से चीनी सुक्रोज को किण्वित करके और फिर इसे लैक्टिक एसिड के साथ बेअसर करके बनाया जाता है। खाद्य उद्योग में इसका व्यापक रूप से प्रिजर्वेटिव, एसिडिटी रेगुलेटर और थिकनर के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग हमारे शरीर में एसिड-बेस असंतुलन के नियमन के लिए भी किया जाता है। निर्माण प्रक्रिया कैल्शियम कार्बोनेट जैसे एंटी-एसिड की उपस्थिति में लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने के लिए उपयुक्त बैसिलस का उपयोग करके चीनी को किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अंततः कैल्शियम लैक्टेट होगा। इसके बाद बैक्टीरिया को मार दिया जाता है, और घोल को छान लिया जाता है। इस घोल को सोडियम कार्बोनेट जैसे उपयुक्त एसिड से बेअसर किया जाता है। आगे के प्रसंस्करण पर, सोडियम लैक्टेट का उत्पादन किया जाता है।