Dầu bơ

Tổng quan ngắn gọn
Dầu bơ, còn được gọi là bơ làm sạch, là một sản phẩm sữa được chế biến bằng cách đun nóng sữa, kem hoặc bơ trên 100° C để làm bay hơi nước và kết tủa các chất rắn không béo. Dầu bơ là một sản phẩm ưa béo với 99 - 99,5% lipid, trong đó 46 - 47,8% là chất béo bão hòa, 36% không bão hòa đơn và 18% không bão hòa đa. Dầu bơ là một nguồn vitamin ưa béo tốt, đặc biệt là vitamin A và E, và axit linoleic liên hợp - CLA. Đây là một axit béo chuyển hóa của động vật nhai lại (RTFa) có lợi cho sức khỏe, cả trong ống nghiệm và in vivo, chẳng hạn như chống béo phì, chống ung thư, chống xơ vữa, chống đái tháo đường, chống đột biến, chống tăng huyết áp, điều hòa miễn dịch, apoptotic và tổng hợp xương.
Quy trình sản xuất
Dầu bơ được sản xuất bằng cách làm tan chảy bơ và tách các thành phần theo mật độ. Nước bay hơi, và một số chất rắn (tức là protein awhey) nổi lên bề mặt và bị tách ra. Phần còn lại của chất rắn sữa (casein) chìm xuống đáy và bị bỏ lại khi chất béo bơ (sau đó sẽ ở trên cùng) được đổ ra hoặc tách bằng phễu tách hoặc tách chất béo nước sốt. Chất béo bơ này là bơ làm sạch. Các phương pháp sản xuất thương mại cũng bao gồm bay hơi trực tiếp, nhưng cũng có thể được thực hiện bằng cách gạn và ly tâm, sau đó là sấy chân không hoặc trực tiếp từ kem bằng cách phá vỡ nhũ tương sau đó là ly tâm.