酸度适中，功能多功能性强：葡萄糖酸在食品配方中的作用

简介

由于富马酸具有酸味剂和受控膨松成分的双重功能，烘焙和糖果行业继续稳定全球对富马酸的需求。在烘焙应用中，富马酸在化学膨松系统中使用时可支持稳定的面团膨胀、均匀的面包屑结构和可预测的二氧化碳释放。其高热稳定性可确保烘烤过程中保持风味，而其低吸湿性有助于在整个存储过程中保持产品质量。在糖果中，富马酸可为糖果、软糖和口香糖提供干净、持久的酸味，从而以有效剂量提高风味强度。在成本效益、可靠的供应链和久经考验的行业绩效的支持下，富马酸仍然是维持全球烘焙和糖果市场基准需求的基石原料。