木糖醇：在口香糖、糖果和口腔护理食品中的应用木糖
醇是一种糖醇，广泛用于无糖口香糖、糖果、薄荷糖和精选的口腔护理食品。它的甜味、清凉感和技术多功能性使其成为制造商开发兼具低糖含量和清爽感官体验的产品的重要原料
。与高强度甜味剂不同，木糖醇可提供体积和甜味。因此，它可以改善成品的质地和结构，而不仅仅是取代糖的甜味。商用等级有不同的粒径可供选择，以支持口香糖、煮熟的糖果、馅料和涂料等应用
。什么是木糖醇？
木糖醇是一种五碳糖醇，也称为多元醇。少量天然存在于某些水果、蔬菜和植物材料中，而商业生产通常涉及加工碳水化合物衍生的原
材料。在食品制造中，木糖醇主要用作甜味剂和膨化成分。它的甜度接近蔗糖，当它溶解在口中时会产生明显的凉爽感
。在欧盟，木糖醇被确定为 E 967。欧洲食品安全局将其安全性重新评估列为正在进行中，因此制造商在为欧洲市场规划产品时应监测相关的监管进展。EFSA — 甜味剂
食品制造商为何使用木糖醇
木糖醇具有多种可用于无糖产品开发的特性：甜度：提供类似糖的
甜
- 。
散装：为配方提供物理物质。
清凉感：带来清爽的口感，尤其是在口香糖和薄荷糖中。
纹理控制：不同的粒子大小可以支持不同的产品纹理。
口腔健康定位：如果使用得当，不会像可发酵糖那样促进蛀牙。
配方灵活性：可纳入精选糖果、口香糖、灌装和涂层系统。
商业供应商的规格将木糖醇确定为甜味剂和膨胀剂，特别强调其冷却效果以及对口香糖和糖果的适用性。Roquette — XYLISORB 90
在口香糖中的应用无糖口香糖口香
糖是木糖
醇最成熟的应用之一。制造商用它来代替糖，同时保持甜度并提供令人耳目一新的感官体验
。木糖醇可与口香糖基质、软化剂、调味剂以及必要时其他甜味剂或多元醇一起掺入无糖口香糖配方中。确切的配方取决于所需的甜味持续时间、咀嚼特性和生产过程
。它的清凉感在薄荷、留兰香和其他清爽口香糖中特别有用。
质地和咀嚼性能
颗粒大小会影响木糖醇等级在加工过程中的表现及其在口腔中溶解的速度。精细粉末可能适用于需要更光滑质地的配方，而粗糙的等级可以根据不同的加工或感官要求进行选择
。制造商应评估木糖醇对口香糖柔软度、咀嚼稠度、味道释放和储存稳定性的影响。用木糖醇代替另一种甜味剂不会自动重现原始产品的性能
。功能性和优质口香糖产品
木糖醇通常与围绕口腔护理功效销售的无糖口香糖有关。这为优质产品创造了机会，包括清爽口香糖、清新口香糖产品以及专为寻求传统含糖口香糖替代品的消费者设计的配方
。但是，诸如 “保护牙齿” 或 “减少蛀牙” 之类的说法必须符合适用的监管要求，不应仅从木糖醇的存在中推断出来。
在糖果业中的应用无糖
薄荷糖和口气清新剂
木糖醇非常适合压缩薄荷糖和其他小型糖果产品，因为它具有甜味和清凉效果。这些特性补充了薄荷和其他清爽的口味系统
。在选择薄荷生产等级时，应评估粒径、压缩性能、溶出度和成品硬度。
硬糖和润喉糖木糖
醇可用于精选的硬糖果、润喉糖和其他糖果产品。它的甜味和冷却特性可以支持清爽的口味，而其体积则有助于产品结构
。由于多元醇与蔗糖具有不同的加工特性，因此制造商应在扩大生产规模之前评估熔化或溶出行为、结晶、冷却条件和最终质地。
对于润喉糖和具有特定功能或药用定位的产品，成分选择和允许的声明需要额外的监管审查。
软糖、果冻、填充物和涂料木糖醇还可用于精选的软糖、果冻、填充物和涂层配
方。在这些应用中，性能取决于完整的成分系统，包括胶凝剂、水分含量、酸、香精和其他甜味
剂。制造商应验证与特定工艺的兼容性，避免假设为口香糖设计的牌号在凝胶或涂层产品中表现同样出色。
以口腔健康@@为导向的口腔保健食品中的木糖
醇与旨在减少传统糖摄入量和支持口腔健康
消费的食品尤其相关
。其根本原因是，口腔细菌会发酵许多膳食中的糖分并产生导致蛀牙的酸。这些细菌发酵木糖醇的方式与普通膳食糖不同，这就是为什么木糖醇被用于无糖口香糖和精选糖果产品
的原因。美国牙科协会讨论了无糖口香糖和非致龋甜味剂在口腔健康中的作用。其指导方针还明确指出，产品选择只是整体口腔护理程序的一部分。美国牙科协会 — 口香糖了解口
腔健康的局限性声称
，不应将含木糖醇的食物作为刷牙、使用氟化物或专业牙科护理的替代
品。牙科健康索赔所需的措辞和证据因司法管辖区而异。在美国，21 CFR 101.80为与非致龋碳水化合物甜味剂和龋齿有关的某些健康声明规定了条件。食品必须满足相关的资格和标签条件；仅添加木糖醇不足以证明制造商希望提出的任何主张是
合理的。在@@包装、网站或宣传材料上使用牙齿健康声明之前，制造商应审查该法规。21 CFR 101.80 下的美国食品标签要求
木糖醇冷却效果和口味平衡的配方注意事项木糖醇
产生的凉感可以增强薄荷和
水果的味道，但在旨在具有温暖、奶油状或中性感官特征的产品中可能不那么理想
。配方设计师应进行感官试验，以确定预期产品的适当浓度和口味组合。
粒径和溶出
度不同的粒径可用于不同的制造需求。精细等级可能适用于要求快速溶解或光滑度的应用，而较粗的等级可能适合其他质地
或加工要求。买家应索取颗粒尺寸分布数据，并在实际生产条件下测试所选等级。
水分和储存稳定性
水分控制在糖果和压缩产品中仍然很重要。水分的变化会影响结块、质地、硬度和保质期
。在产品开发过程中，应考虑包装、储存温度、湿度以及配方中的其他成分。
消化耐受
性与其他多元醇一样，过量食用木糖醇会引起胃肠道不适或通便作用。个人容忍度各不相同。
制造商应考虑预期的食用量、多种产品的潜在消费量以及目标市场的相关警告标签要求。在欧盟，添加多元醇含量超过10％的食品通常需要声明 “过量食用可能产生通便作用”，但须遵守适用的规则和产品类别
。监管和标签注意事项
必须对每个销售产品的国家的监管要求进行单独评估
。欧盟和英国
木糖醇在欧盟添加剂框架中被确定为E 967。必须根据适用的食品类别规定检查其允许的用途和条件。欧洲食品安全局的安全性重新评估仍
在进行中。对于相关的欧盟食品，标签规定可能要求在食品名称旁注明 “含甜味剂”。添加多元醇超过 10% 的产品通常需要警告可能的泻药作用。应根据适用的法律检查特定的豁免和条件。
美国
FDA 根据适用的美国食品法规（包括 21 CFR 172.395 和相关标签规定）将木糖醇列为营养甜味剂和保湿
剂。美国食品和药物管理局的食品物质数据库还引用了21 CFR 101.80，其中涵盖了特定的龋齿健康声明。制造商应核实适用于食品、配方和拟议索赔的确切条件。
无糖和低糖声明木糖
醇的存在并不能自动使产品符合所有无糖、低糖、低卡路里或口腔健康声明的资格。资格取决于成品配方和适用的规则。
在@@
发布之前，制造商应核实：
目标市场的允许用途 成品糖含量
营养标签要求多元醇申报要求所需
警告
口腔健康声明的条件适用
成分规格和纯度要求
如何选择可靠的木糖醇供应商
对于B2B 买家来说，正确的等级取决于应用、生产过程和所需的感官属性。
查看技术规格
请求文档，内容包括：
木糖醇测定和纯度
水分含量
颗粒尺寸分布
外观和溶解度相关污染物和
分析证书和
批次可追
溯性
将等级与产品匹配
适用于压缩薄荷的细粉可能不是每种口香糖或涂层工艺的最佳选择。买家应确认该等级是为预期应用设计的。
商用木糖醇系列包括细粉、粗粉和超粗粉末，这说明了为什么等级选择很重要。Roquette — XYLISORB 产品系列
进行试点试验
在批准供应商之前，制造商应在自己的生产过程中评估样品。测试应涵盖甜度、冷却强度、质地、溶出度、加工效率、成品稳定性和感官接受度。
评估供应可靠性
采购团队还应评估生产能力、交货时间、批次一致性、包装选项、文件质量和供应连续性。如果可持续性或原材料来源很重要，买方应要求提供支持供应商主张的证据
。木糖醇的市场机会木糖醇
集甜味、凉感和对精选无糖产品的适用性于一体，为多个食品类别
创造了机会。潜在的应用包括：
无糖口香糖
呼吸清新薄荷糖无糖硬糖精选的润
喉糖和果冻糖
果馅料和涂层
口服健康定位的食品对于制造商来说，机会在于开发既能提供令人满意的感官体验又能满足减糖目标的产品
。对于原料供应商而言，特定应用等级、可靠的质量和监管文件有助于产品在竞争激烈的多元醇市场中脱颖而出
。当木糖醇被视为功能性配方成分而不是简单的一对一替代糖时，最有效。仔细的等级选择、工艺验证、负责任的声明和适当的标签对于商业成功至关重要。
来源
Ascorbic Acid CAS: 50-81-7
