卡拉胶卡拉胶是通过热碱提取、纯化和酒精沉淀或过滤从红海藻（Eucheuma、Kappaphycus、Gigartina物种）中提取的硫酸化多糖家族。精制的E407通过纤维素共沉淀过滤实现95％以上的纯卡拉胶，而PES e407a（经过加工的真海藻）保留了15-20％的不溶性纤维素，在功能和监管批准相同的情况下，可节省20-30％的成本。三种主要类型因硫酸酯位置而异，产生了独特的阳离子相互作用：Kappa（一种硫酸盐，钾反应性）、Iota（两种硫酸盐，钙反应性）、Lambda（三种硫酸盐，非胶凝性）。用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂 (INS 407/407a)，在 pH 4-10 范围内提供卓越的热稳定性、耐冻融性以及与乳制品蛋白的协同作用。类型比较：Kappa：脆性钾凝胶（60-70°C 熔化），酪蛋白反应性，质地坚固 Iota：弹性钙凝胶（70-80°C 熔体），冻融稳定，羽毛状破裂 Lambda：冷/热增稠剂，无凝胶，粘度高
