牛明胶牛明胶是一种多用途的水胶体胶凝剂，有 A 型（酸性水解猪皮/牛皮，用于透明凝胶和高膨化强度）和 B 型（用于不透明凝胶的石灰/碱性水解牛骨，具有卓越的乳化效果，在较高 pH 值下具有胶凝性）。两者均具有热可逆凝胶形成、乳化稳定性和成膜特性，可提供卓越的质地、高达 35°C 的耐热性以及水性体系中的透明度。在食品行业，A型甜点在透明糖果（250-300发酵量）方面表现出色，而B型则在乳制品/肉类应用（150-250发酵量）中占主导地位，在pH值为4至8的10-25°C下快速定型为10-25°C。
