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凝乳酶酪蛋白
- 产地
- : Ireland
- CAS 编号
- : 9000-71-9
- HS 代码
- : 3501.10.00
基本信息
- IUPAC 名称
- : rennet casein
- 分子公式
- : Casein protein (rennet coagulated)
- 同义词和商品名称
- : Rennet casein; Cheese casein; Native casein
- 纯度/测定 (%)
- : 84% protein min (dry basis)
- 物理形态
- : 固体
- 注意力
- : Pure substance
- 外观/颜色
- : White to off-white solid
- 气味
- : Slight dairy
- 在水中的溶解度
- : Insoluble in cold water
- 联合国编号
- : Not applicable
- H 声明
- : None
- P 语句
- : P260
- REACH 状态
- : Registered
- 药物前体状况
- : Non-precursor
- 存储类别 (GHS)
- : 13
- 存储条件
- : Cool, dry; sealed
分类
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简要概述
凝乳酶酪蛋白是一种通过使用酶从牛奶凝固中获得的蛋白质。它具有胶束质地特性，由于其良好的熔化特性，主要用于国际象棋的制作。
制造过程
商用凝乳酶酪蛋白由脱脂牛奶通过酸沉淀或凝乳酶凝固而成。通过这个过程，必须通过在水中多阶段洗涤来去除脂肪和矿物质，因为它们会降低酪蛋白的质量。然后将干酪蛋白运送出去，主要用于奶酪生产。