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小麦粉
- 产地
- : United Arab Emirates
- CAS 编号
- : 9005-25-8
- HS 代码
- : 1108.11.00
基本信息
- IUPAC 名称
- : high amylose corn starch
- 分子公式
- : (C6H10O5)n amylose-rich
- 同义词和商品名称
- : High amylose maize starch; HAMS; Hylon VII
- 纯度/测定 (%)
- : 50-70% amylose
- 物理形态
- : 固体
- 注意力
- : Pure substance
- 外观/颜色
- : White to off-white solid
- 气味
- : Slight
- 在水中的溶解度
- : Partially soluble
- 联合国编号
- : Not applicable
- H 声明
- : None
- P 语句
- : P260
- REACH 状态
- : Registered
- 药物前体状况
- : Non-precursor
- 存储类别 (GHS)
- : 13
- 存储条件
- : Cool, dry; sealed; avoid moisture
分类
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简要概述
小麦粉通常用作几种配方食品中的成分，以改善质地。它是蛋糕、甜甜圈、饼干和奶酪类似物中的软化剂。它被掺入面糊、冰淇淋、汤、肉汁等中，以提供附着力、结构、湿度控制和/或增稠度。小麦粉还用于生产糖浆和甜味剂等水解产品，这些产品广泛用于饮料和糖果行业。
制造过程
小麦粉是通过与非淀粉成分进行物理分离生产的。开发了用于生产淀粉的各种湿法小麦研磨工艺。这些过程中的基本步骤是浸泡、研磨和分离谷物成分。哈雷发酵过程包括将谷物浸泡在水中，然后压碎软化的谷物和发酵土豆泥。发酵使谷蛋白降解，通过筛选分离出淀粉，通过反复稀释和倾析沉积在沉淀淀粉上方的洗涤水和轻质固体进行精制。