Ácido fólico: aplicaciones en productos de harina y cereales fortificados
¿Qué es la fortificación con ácido fólico
?En los Estados Unidos, el folato alimentario natural, el ácido fólico sintético que se agrega a los alimentos (alimentos fortificados) y los suplementos que contienen ácido fólico. El ácido fólico (para prevenir las enfermedades no transmisibles) se añade a los alimentos mediante dos normas de la FDA de EE. UU.: el enriquecimiento obligatorio de los productos a base de cereales enriquecidos (ECGP) mediante normas de identificación, con 1,4 mg/kg de harina o productos a base de cereales, y el enriquecimiento opcional de los productos listos para el consumo, como los cereales para el desayuno, mediante la regulación de los aditivos
alimentarios.Así, en marzo de 1996, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos emitió una norma final, que entró en vigor en enero de 1998, que exigía que todos los productos a base de cereales enriquecidos (harina, arroz, panes, panecillos y bollos, pasta, sémola de maíz, harina de maíz, farina, macarrones y productos de fideos) se fortificaran con ácido fólico además del hierro, la tiamina, la riboflavina y la niacina ya añadidos.
La fortificación obligatoria de los productos de cereales enriquecidos con ácido fólico se autorizó en 1996 y se implementó en su totalidad en 1998. Un programa estadounidense añade 140 µg de ácido fólico por cada 100 g de cereales enriquecidos y se estima que proporciona de 100 a 200 µg de ácido fólico por día a las mujeres en edad fértil. Si bien los programas obligatorios de fortificación de la harina aumentan la ingesta de ácido fólico, las investigaciones han demostrado que no llegan adecuadamente a todas las mujeres
en edad reproductiva.Nos complace que las medidas adoptadas hoy por la FDA para fortificar los productos a base de cereales con ácido fólico ayuden a prevenir los defectos congénitos. Los productos —además, los cereales para el desayuno pueden añadir ácido fólico— afirman en las etiquetas que los productos fortificados contienen folato o ácido fólico y que contienen una ingesta adecuada de nutrientes.
Programas mundiales de fortificación obligatoria
La FDA de
los Estados Unidos
ordenó en 1996 que, antes del 1 de enero de 1998, todos los productos de cereales enriquecidos, por ejemplo, harina de trigo y productos relacionados, harina de maíz y arroz, se fortificaran con ácido fólico a razón de 140 microgramos por 100 gramos de producto.El enriquecimiento obligatorio con ácido fólico de los cereales enriquecidos en los Estados Unidos ha demostrado ser una intervención de salud pública eficaz para reducir la tasa de enfermedades no transmisibles (defectos del tubo neural).
Todos los productos enriquecidos con cereales (harina, arroz, panes, panecillos y bollos, pasta, sémola de maíz, harina de maíz, farina, macarrones y fideos) fortificados con 140 µg/100 g.
Fortificación opcional: los cereales para el desayuno pueden añadir hasta 400 µg de ácido fólico por porción, lo que permite afirmar que el folato tiene propiedades saludables.
Expansión reciente: Fortificación de la harina de masa de maíz con ácido fólico en los Estados Unidos (la fortificación voluntaria inicialmente fracasó) no se fortificó voluntariamente con ácido fólico la harina de masa de maíz y los productos a nivel nacional; hasta que la fortificación no se implemente por completo, las mujeres hispanas deberían tomar suplementos; ahora la FDA aprobó el enriquecimiento voluntario de la harina de masa de maíz con los mismos 140 µg/100 g para reducir las enfermedades no transmisibles en la población hispana.
Reino Unido — Nuevo reglamento de 2026
Laharina de trigo no integral se fortificará con 0,25 miligramos de ácido fólico por cada 100 gramos de harina. Las regulaciones establecen un período de transición de 24 meses que finaliza el 13 de diciembre de 2026 para que la industria alimentaria tenga tiempo de ajustar los procesos de fabricación y el etiquetado
. La harina detrigo no integral, es decir, la harina de trigo blanco y integral, se fortificará con ácido fólico. No es necesario que la harina de trigo integral esté fortificada con ácido fólico, ni tampoco las harinas que no sean de trigo, como la harina de maíz, la harina de arroz, la harina
de espelta y otras.Harina ya fortificada con calcio, niacina, tiamina y hierro. La adición de ácido fólico ayuda a reducir en un 20% las anomalías del tubo neural en los bebés del Reino Unido y a mejorar la salud de las mujeres embarazadas, según Defra, quien añade que permitirá ahorrar alrededor de 20 millones de libras al Servicio Nacional de Salud en 10 años e impulsar la economía en más de 90 millones de libras esterlinas
en 10 años.Como se confirmó anteriormente, las harinas integrales y las fábricas que producen menos de 500 toneladas de harina están exentas cada año.
Canadá y Australia
En 1998, el Gobierno canadiense decretó que los productos de cereales debían fortificarse con ácido fólico; los molineros canadienses añaden 0,15 mg de ácido fólico a cada 100 g de harina y 0,25 mg a
la pasta. Lanorma 2.1.1 Cereales y productos a base de cereales exige que toda la harina de trigo utilizada para hacer pan, con excepción de la que se presenta como orgánica, esté fortificada con ácido fólico a partir del 13 de septiembre de 2009. El nivel requerido es de entre 2 y 3 miligramos de ácido fólico por kilogramo de harina de trigo (
Australia).
Aplicaciones en productos de harina y cereales
Por qué la harina de trigo: se consume universalmente, se muele de forma centralizada, de bajo costo y distribución uniforme: el mejor vehículo para aumentar el folato en toda la población Dosis: 140 µg/100 g (1,4 mg/kg), Reino Unido 250 µg/100 g (2,5 mg/kg), Canadá 150 µg/100 g de harina para hacer pan, Australia 200-300 µg/100 g de harina para hacer pan: ingesta objetivo de 100 a 200 µg/día extra para mujeres en edad fértil: ÁcidoHarina de trigo: vehículo básico
- polvo triturado al 1% o polvo dispersable al 10% para una fácil dosificación, añadido mediante una premezcla de vitaminas y minerales con hierro, tiamina y niacina, la dilución geométrica garantiza la homogeneidad
Estabilidad: el ácido fólico es estable en la harina durante el almacenamiento (12 meses), una ligera pérdida del 10 al 20% durante la cocción del pan, estable al calor pero sensible a los rayos UV y al pH ácido, se conserva bien en el pan, los panecillos,
harina de masa de maíz, la sémola de maíz
Fortificación de la masa de maíz con ácido fólico: importante para los hispanos población que consume tortillas —voluntario en EE. UU., pero con una implementación baja— ninguno de los productos de tortilla de maíz estaba fortificado inicialmente; ahora se impulsa la fortificación obligatoria
Harina de maíz, sémola y farina: incluido en los productos de cereales enriquecidos, el mismo nivel de 140 µg/100 g, que se utiliza para gachas, polenta
arroz y pasta
: fortificado espolvoreando o cubriendo con una premezcla de ácido fólico o mediante granos fortificados extruidos (método de sancochado), ácido fólico agregado a 140 µg/100 g
Productos de pasta, macarrones y fideos: Fortificados al mismo nivel: los molineros canadienses añaden 0,25 mg a la pasta — se mantienen estables durante el secado — pierden entre un 15 y un 25% durante la cocción en agua (lixiviaciones) — Se recomienda utilizar agua de cocción en la salsa para retener
el
pan, los panecillos y los bollos
: Todos los panes hechos con harina de trigo fortificada se fortifican automáticamente, sin paso adicional para el panadero, a menos que se utilice harina integral exenta
de harina los productos contienen folato o ácido fólico y una ingesta adecuada tiene una relación con la prevención de las enfermedades no transmisibles
: la FDA permite la declaración de propiedades saludables para reducir el riesgo de folato y NTD Cereales para el
desayuno
— Fortificación opcional mediante la regulación de los aditivos alimentarios — puede añadir hasta 400 µg por porción (100% DV) — contribuye principalmente a la ingesta de ácido fólico — muchos cereales fortificados con un 25%, 50% o 100% DV — Brinda flexibilidad a los consumidoresProceso: Rocíe una solución de ácido fólico en el cereal después de la extrusión o tostado —o añadir al jarabe de recubrimiento— protege del calor: más del 20 al 30% para compensar la pérdida de procesamiento
Otros productos de cereales
Fórmulas para bebés: la propuesta incluye granos, panes, cereales y otros productos que ya incluyen ácido fólico en el estándar de identidad y deberán contener cantidades específicas, como granos, harinas y productos elaborados y fórmulas infantiles, el ácido fólico es crucial para el desarrollo infantil
los beneficios y el impacto en la salud pública
Reducción de las enfermedades no transmisibles: la fortificación obligatoria en EE. UU. redujo la tasa de enfermedades no transmisibles entre un 25 y un 35% (se estima que se evitan más de 1000 enfermedades no transmisibles al año) El Reino Unido espera una reducción del 20%
Mejorar la salud de las mujeres embarazadas: la ingesta adecuada de folato previene la anemia y apoya el desarrollo fetal
Rentabilidad: muy bajo costo (140 microgramos por 100 gramos) permite ahorrar 20 millones de libras al NHS en 10 años e impulsa la economía 90 millones de libras esterlinas
Cobertura: el fortificación obligatoria de los enriquecidos los productos de cereales garantizan que incluso las poblaciones de bajos ingresos con acceso limitado a los suplementos reciban folato
Consideraciones sobre la formulación y el procesamiento
Premezcla: el ácido fólico se suministra triturado al 1% o al 10% en un transportador de maltodextrina o almidón, garantiza una distribución uniforme a nivel de ppm, se añade mediante un microalimentador, 1,4 mg/kg, requiere una dosificación precisa, 140 g de ácido fólico por 100 toneladas de harina, normalmente 1,4 kg de premezcla al 10% por tonelada
Compatibilidad: compatible con hierro, tiamina, riboflavina, niacina, calcio en la misma premezcla — estable — evite la alta humedad
Estabilidad durante el procesamiento: pérdida durante la cocción del 10 al 20% — durante la extrusión baja — durante la ebullición de la pasta del 15 al 25% — pérdida de almacenamiento mínima si está seca — Proteja de la luz
Análisis : HPLC o ensayo microbiológico — prueba de homogeneidad CV < 10% requerida
Etiquetado: ácido fólico o folato — en EE. UU. La etiqueta de la harina enriquecida debe indicar ácido fólico — en el Reino Unido la harina de trigo no integral fortificada con ácido fólico es obligatorio antes del 31 de diciembre 13
Exenciones para 2026: no se requiere harina integral — excepción hecha de harina orgánica en Australia — pequeños molinos de menos de 500 toneladas al año exentos en el Reino Unido — no se requieren harinas que no sean de trigo
Elegir una estrategia de fortificación
Enriquecimiento obligatorio de los productos de cereales enriquecidos mediante estándares de identidad de 1,4 mg/kg — fortificación opcional de los productos listos para el consumo, como los cereales para el desayuno, mediante la regulación de los aditivos alimentarios: el sistema de dos niveles proporciona una cobertura de referencia y niveles más altos opcionales para los grupos objetivo.
Historia, efectos, preocupaciones y orientación futura del enriquecimiento de los alimentos con ácido fólico: el programa estadounidense añade 140 µg por 100 g (se estima que proporciona de 100 a 200 µg por día), aunque los programas obligatorios aumentan la ingesta, las investigaciones han demostrado que no llegan a todas las mujeres de manera adecuada, por lo que se sigue recomendando la administración de 400 µg al día para las mujeres que planean quedar embarazadas.
Enlaces a fuentes de trabajo: Ácido fólico para molineros harineros del Reino Unido:
la harina de trigo no integral se fortificará con 0,25 miligramos de ácido fólico por cada 100 gramos de harina — la transición finaliza el 13 de diciembre de 2026 — https://ukflourmillers.org
Fortificación de la harina de masa de maíz con ácido fólico: la FDA ordenó en 1996 que, antes del 1 de enero de 1998, todos los productos de cereales enriquecidos con ácido fólico a razón de 140 microgramos por 100 gramos de producto —
https://pmc.ncbi.nlm.nih.govLa fortificación de los alimentos con ácido fólico: su historia, sus efectos y sus preocupaciones: un programa estadounidense añade 140 µg por cada 100 g de producto de cereal enriquecido y se estima que proporciona de 100 a 200 µg por día a las mujeres en edad fértil — https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov
