Riboflavina (vitamina B2): usos en la fortificación y coloración de alimentos ¿Qué
es la riboflavina?
Molécula mensual de vitamina B2 (riboflavina) — Solución de riboflavina de color amarillo brillante — He visto la palabra riboflavina en la lista de ingredientes de bebidas y dulces — Sí, en ese caso se usó como aditivo colorante debido a su color amarillo anaranjado brillante y recibió el número E europeo E101. La versión fosfatada, que es más soluble en agua, también se utiliza como colorante alimentario amarillo E101a y, de hecho, es la forma principal en la que la riboflavina se encuentra en las células y los tejidos.
La riboflavina se añade a los alimentos para bebés, a los cereales para el desayuno, a las pastas y a los productos sustitutivos de comidas enriquecidos con vitaminas. Es difícil incorporar la riboflavina a los productos líquidos debido a su escasa solubilidad en agua, por lo que se necesita riboflavina-5'-fosfato (E101a), una forma más soluble. También se utiliza como colorante alimentario y, como tal, está designado en Europa
con el número E E101.La riboflavina se puede utilizar como colorante alimentario naranja natural y aparece en las listas de ingredientes con el número 101 del aditivo (o en Europa con el número E101). Es relativamente fácil obtener suficiente riboflavina como vitamina añadida a muchos cereales. La riboflavina es una de las cuatro vitaminas que se agregan a la mayoría de los productos fortificados. Busque la palabra RIBOFLAVINA debajo de las vitaminas de la lista de ingredientes. La mayoría de los cereales para el desayuno están fortificados con un nivel de riboflavina de 0,42 mg
por tazón o taza.Formas utilizadas en la industria alimentaria
Riboflavina E101i: forma cristalina, de color amarillo fuerte y soluble en agua, ideal para colorear bebidas, productos de panadería, productos de confitería o productos lácteos, vitamina B2 como colorante E101i, además de su importancia nutricional, también se utiliza como colorante natural, forma cristalina
riboflavina-5'-fosfato de sodio E101ii/ E106: riboflavina 5' fosfato de sodio, utilizada en alimentos funcionales, bebidas y suplementos para proporcionar activos y forma biodisponible de vitamina B2: se aplica en formulaciones farmacéuticas para tratar las deficiencias de vitamina B2, se usa como colorante amarillo anaranjado en bebidas nutricionales, alimentos para bebés, cereales y productos fortificados, mononucleótido de flavina FMN o riboflavina-5'-fosfato producido a partir de riboflavina por la enzima riboflavina quinasa, el mononucleótido de flavina también se usa como aditivo colorante alimentario rojo anaranjado
, riboflavina universal secada por aerosol: 33% o 50% en polvo en goma arábiga/matriz de almidón modificada: mejora la fluidez y la dispersabilidad de las mezclas secas
Ingrediente colorante alimentario y fortificante de riboflavina E101 y vitamina B2: el comprador debe confirmar la aprobación del producto final, el uso legal, el nivel máximo, la declaración de vitaminas, la declaración de color, las declaraciones de nutrientes, la dosificación y el cumplimiento del producto terminado de acuerdo con la normativa aplicable.
Aplicaciones en la fortificación de alimentos ¿Por qué fortificar
con riboflavina?
Industria de alimentos y bebidas: fortificación: La riboflavina se suele añadir a productos alimenticios como los cereales, el pan y la leche para prevenir la deficiencia de vitamina B2, especialmente en poblaciones con acceso limitado a diversas fuentes de alimentos. Se utiliza como colorante amarillo natural en productos alimenticios y bebidas, como bebidas, caramelos y productos
horneados.En la naturaleza, la riboflavina prevalece en los productos proteicos de origen animal como la carne, la leche, el hígado, las aves de corral, el pescado y los huevos. La deficiencia provoca ariboflavinosis (dolor de garganta, queilosis, glositis);
el enriquecimiento garantiza una ingesta adecuada en las dietas a base de cereales.El aditivo más frecuente, el E101, se incluye en las gachas de avena, el pan, la mantequilla de cacahuete y los desayunos secos para niños, con el propósito de enriquecerlo con vitamina B2.
Harina y productos de panadería
Harina enriquecida: una de las cuatro vitaminas que se añaden a los productos de cereales enriquecidos en EE. UU. (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico); es obligatorio 1,2 mg de riboflavina por cada 100 g de harina enriquecida; garantiza que el pan, los panecillos y los bollos contengan B2 Pan y pasta: se añaden a los alimentos para bebés, los cereales para el desayuno, las pastas, las pastas fortificadas para que coincidan con el enriquecimiento, estables durante la cocción pero sensibles a la luz, una ligera pérdida del 10 al 15% durante la cocción de los cereales para el desayuno:
- cereales para el desayuno fortificados con 0,42 mg por bol, nivel de 0,6 a 1,0 mg por 100 g, proporcionan entre el 25 y el 50% de la dosis diaria recomendada por porción, se añaden mediante una premezcla de vitaminas rociada después de la extrusión
Sustitutos lácteos y de comidas
Leche y leche saborizada: la riboflavina está presente de forma natural en la leche (~0,18 mg/100 ml), pero fortificación adicional en algunas leches y leches en polvo fortificadas, es difícil de incorporar al líquido debido a su escasa solubilidad, de ahí que la riboflavina-5'-fosfato se requiere forma soluble
Alimentos para bebés y bebés cereales: añadidos a los alimentos para bebés, gachas para niños, la fórmula infantil contiene entre 60 y 100 µg por 100 kcal. Es obligatorio en muchos países
Productos sustitutivos de comidas enriquecidos con vitaminas: batidos, barritas nutritivas: 0,3 a 0,5 mg por porción
Otros productos fortificados
Leches de origen vegetal: a menudo fortificadas con riboflavina para que coincida con el perfil nutricional de la leche de vaca, especialmente leches de avena y soja
Levaduras y productos para untar: fortificados con mantequilla
de maní
Aplicaciones como colorante natural
E101 Función de color
La riboflavina se utiliza como colorante alimentario de amarillo a amarillo anaranjado, ingrediente fortificante con vitamina B2 y componente de estandarización del color. ¿Qué significa el E101? — Número E para la riboflavina como aditivo alimentario
.En la industria alimentaria, el E101 se utiliza como colorante alimentario amarillo; también es el aditivo alimentario E101 que se añade a los alimentos con el propósito de enriquecerlos con vitamina B2.
Tono de color: amarillo brillante a amarillo anaranjado — pH estable — da coloración natural — adecuado para etiquetas limpias — colorante alimentario naranja natural — aditivo número 101
Solubilidad: poca solubilidad de la riboflavina en agua (~0,07 g/L en frío) — limita el uso en bebidas transparentes — riboflavina-5'-fosfato sódico altamente soluble — preferida para bebidas — E101a
Estabilidad: sensible a la luz — se degrada con los rayos UV produciendo lumicromo — Provoca mal sabor y color pérdida — requiere un embalaje opaco — calor estable en pH neutro pero se degrada en alcalinos, estable en bebidas ácidas
Aplicaciones de color específicas
Bebidas: bebidas nutricionales, bebidas energéticas, bebidas deportivas, colorante amarillo anaranjado, riboflavina-5'fosfato E101ii que se utiliza como colorante amarillo anaranjado en bebidas nutricionales, alimentos para bebés, cereales y productos fortificados, con 5 a 15 mg/l, proporciona de color amarillo pálido a amarillo intenso, también proporciona una doble función vitamínica: color + fortificación
confitería y dulces: Los caramelos, las gomitas y los recubrimientos de azúcar, una alternativa natural a la tartrazina, dan color amarillo limón, se utilizan en Europa como E101
Panadería y productos lácteos: productos horneados, natillas, helados, pudines, ideales para colorear bebidas, productos horneados, productos de confitería o productos lácteos, realzan el color de la yema de huevo en pasteles, pastas, dan un tono dorado
a la pasta y los fideos: se añaden a la pasta para realzar el color amarillo, imita la pasta con huevo sin huevos, tradicional en algunos mercados
Salsas, sopas, quesos procesados: Estandarización del color amarillo, especialmente en las salsas de queso en las que la riboflavina está presente de forma natural, componente de estandarización
del color Alimentos y cereales para bebés: gachas para niños, proporcionan un atractivo color amarillo y fortificación
con vitaminas Doble función: color y vitamina
Ventaja única: la riboflavina proporciona color y nutrición, se puede declarar como color o como vitamina según el propósito principal, en muchos productos sirve simultáneamente: fortificación más amarillo natural Es un colorante.
En forma cristalina tiene un color amarillo intenso y es soluble en agua, ideal para colorear bebidas, productos horneados, productos de confitería o productos lácteos.
Tendencia de etiquetado limpio: el color natural, derivado de la fermentación, se puede etiquetar como riboflavina o vitamina B2, se prefiere a los colores amarillos sintéticos, adecuado para un posicionamiento natural y orgánico
Regulatorio: riboflavina E101i, riboflavina-5'-fosfato sódico E101ii, riboflavina-5'fosfato E106 (algunas clasificaciones) — GRAS en EE. UU.: quantum satis permitido o limitado por GMP en la mayoría de las categorías; se debe tener en cuenta la declaración de vitaminas y la declaración de color
Pautas de formulación
Dosificación: harina enriquecida 1,2 mg/100 g — cereales para el desayuno 0,42 mg por tazón — Leche en polvo 1,0-1,5 mg/100 g — RDA 1,1-1,3 mg para adultos — objetivo del 15 al 30% de la dosis diaria recomendada por porción
Dosificación para el color: 5-50 mg/kg según el tono — 5 mg/L de bebida de color amarillo claro, 20-30 mg/kg de amarillo intenso en productos de confitería
Selección de forma: utilice riboflavina-5'-fosfato de sodio para productos líquidos debido a su baja solubilidad — E101a forma más soluble: para mezclas secas de riboflavina regular polvo fino — para la estabilidad del encapsulado, utilice un 33% secado por pulverización
Protección: proteja de la luz — utilice bolsas de color ámbar, envases opacos — evite un pH alcalino superior a 7, donde se degrada más rápido — almacene en frío y seco — más del 10 al 20% para perder el color
Interacción: fotosensibilizador a la riboflavina: puede provocar sabores desagradables inducidos por la luz en la leche si se exponen — proteja los productos lácteos de la luz Proteínas
especializadas: la clara y la yema de huevo contienen proteínas especializadas que se unen a la riboflavina necesarias para el transporte — relevante para los productos a base de huevo: puede afectar ligeramente a la biodisponibilidad
Resumen
Lariboflavina cumple una doble función: se añade comúnmente a productos alimenticios como los cereales, el pan y la leche para prevenir la deficiencia de vitamina B2 y se utiliza como colorante amarillo natural en productos alimenticios y bebidas, como bebidas, caramelos y productos horneados, número E 101, más frecuente en las gachas, el pan, la mantequilla de maní y los desayunos secos para niños, para enriquecer con fines específicos, la mala solubilidad requiere forma de fosfato para los líquidos, de color amarillo brillante solución: estable al calor, sensible a la luz: alternativa natural y de etiqueta limpia que proporciona fortificación vitamínica y un atractivo color amarillo a amarillo anaranjado.
Enlaces a fuentes de trabajo:
Vitamina B2 (riboflavina) — Se agrega riboflavina a los alimentos para bebés, cereales para el desayuno, pastas — mala solubilidad — requerimiento de riboflavina-5'-fosfato E101a — se usa como colorante alimentario denominado número E E101 — https://med.libretexts.org
Qué es la riboflavina — se puede usar como colorante alimentario naranja natural — aditivo número 101 — se agrega a muchos cereales — La riboflavina es una de las cuatro vitaminas que se añaden a la mayoría de los productos fortificados — La mayoría cereales para el desayuno fortificados con un nivel de 0,42 mg por tazón — https://foodwatch.com.au
Riboflavina (vitamina B2): aplicaciones y beneficios — Fortificación que se agrega comúnmente a productos alimenticios como cereales, pan y leche — se usa como colorante amarillo natural — Número E E101 — https://chemiis.com
