La manteca vegetal es una mezcla de aceites vegetales hidrogenados, generalmente de aceites de soja, palma o semillas de algodón procesados mediante hidrogenación y fraccionamiento para lograr una consistencia plástica, que se usa como agente cremoso, ablandador y aireador que acorta las hebras de gluten para que queden escamosas y prolonga la vida útil. En la industria alimentaria, proporciona alternativas a las grasas trans, una aireación superior y una estabilidad oxidativa ideales para aplicaciones de productos horneados, glaseados y frituras.
