无水柠檬酸

无水柠檬酸结构

IUPAC 名称

：2-羟基丙烷-1,2,3-三甲酸 CAS 编号：77-92-9

HS 编码	：2918.14
分子式	：C6H8O7
结构式	：HOOCCH2C (OH) (COOH) CH2COOH
同义词	：柠檬酸、无水柠檬酸、2-羟基三羧酸、E330
分子量	：192.

12 g/mol

无水柠檬酸是一种天然存在于柑橘类水果中的弱有机三羧酸。它是全球使用最广泛的食品添加剂之一，已获得 E330 批准，因其清爽、干净的酸性味道、优异的溶解度以及在食品、饮料、制药和工业应用中的广泛功能多功能性而受到重视

。

作为一种无水形式，它不含结晶水，因此与一水柠檬酸相比，它更稳定，更易于干混处理，并且浓度更高。其高纯度、稳定的质量和 GRAS（公认安全）地位使其成为全球食品制造业的首选酸味剂

。

商业上，柠檬酸是通过黑曲霉菌对糖的发酵产生的，使其成为一种生物基的可再生成分。它作为酸味剂、防腐剂、螯合剂、pH 调节剂和增味剂在各种应用中起着至关重要的作用

。

。。。味。溶：在正常干燥储存条件下稳定。

。

物理描述	：白色结晶粉末或颗粒
颜色/形状	：白色至灰白色
气味	：无味
味道	：浓烈、干净的酸味/酸
沸点	：在 175 °C 以上分解
熔点	：153—159 °C
闪点	：不适用（固体）
解度	：易溶于水；溶于乙醇 。
密度	：约 1.665 g/cm³
pH（1% 溶液）	：约 2.2	稳定性/保质期
湿度高于 75% 的湿度
粘度	：N/A（固体形式）
聚合	：无危险聚合

。

用途

无水柠檬酸是当今用途最广泛的食品添加剂之一。在饮料中，它是碳酸软饮料、果汁、能量饮料和粉状饮料混合物中的主要酸味剂，可提供酸味并增强水果风味。它还可以通过降低 pH 值和抑制微生物生长、延长产品保质期来起到防腐剂

的作用。

在糖果中，柠檬酸赋予酸味糖果、软糖和硬糖独特的鲜美味道。它用于果酱和果冻的生产以调整 pH 值以获得最佳的果胶凝胶度，也用于乳制品，例如加工奶酪和奶油干酪，用作乳化盐和 pH 调节剂。在烘焙应用中，当与碳酸氢钠结合时，它会起到膨松酸的

作用。

除食品和饮料外，柠檬酸还是药物配方、清洁产品和化妆品中的关键螯合剂。它能封存原本会催化氧化降解的金属离子，从而提高敏感配方的稳定性。在工业应用中，它用于除垢剂、金属清洁剂和纺织品

加工。

制造方法

柠檬酸的商业化生产几乎完全基于使用丝状真菌黑曲霉对碳水化合物底物（通常是糖蜜、葡萄糖或蔗糖）进行水下发酵。发酵在大型搅拌罐或气运生物反应器中进行，温度可控、曝气和 pH 值条件下进行，可最大限度地提高柠檬酸产量。

发酵后，柠檬酸通过与石灰（氢氧化钙）沉淀形成柠檬酸钙，然后用硫酸酸化以释放游离柠檬酸，从肉汤中回收柠檬酸。由此产生的粗柠檬酸溶液通过活性炭处理、离子交换和蒸发结晶进行净化，以生产高纯度的食品级或药品级产品。无水形式通过高于 36.6 °C 的结晶产生，而一水合物则在该温度以下

结晶。

危害摘要

无水柠檬酸的急性毒性较低，通常被认为是安全的（GRAS），可用于食用。直接接触或吸入灰尘可能会刺激皮肤、眼睛和呼吸

道。

火灾危险

可燃固体。灰尘可能与高浓度的空气形成可燃的混合物。在正常存储条件下未被归类为重大火灾风险。

皮肤、眼睛和呼吸道刺激

灰尘或浓缩溶液可能会对皮肤、眼睛和粘膜造成轻度至中度的刺激。皮肤长时间接触浓缩溶液可能会导致轻度刺激或干燥。

物理危险

可燃固体；细尘可能在空气中形成爆炸性混合物

。

皮肤急救

用肥皂和水彻底清洗患处。脱掉受污染的衣服。如果刺激持续存在，请寻求医疗建议。

眼部急救

立即用清水冲洗至少 15 分钟，偶尔抬起眼皮。如果刺激持续存在，请就医。

摄入急救

用水冲洗口腔。给水喝。如果大量摄入或出现症状，请寻求医疗建议

。

消防程序

使用二氧化碳、干化学粉末或泡沫灭火器。喷水可用于冷却容器。避免在消防期间产生灰尘

。

非火灾泄漏响应

小规模泄漏：小心地清扫或吸尘以避免产生灰尘。收集在贴有标签、可密封的容器中。不要冲洗下水道——柠檬酸在水道中的BOD很高

。

大型溢出物：机械地容纳和收集。防止进入排水管和水道。按照当地法规处置。

安全储存

采用密封的原装包装存放在阴凉、干燥、通风良好的地方。无水柠檬酸具有吸湿性 — 暴露在 75% RH 以上的湿度下会导致结块并转化为一水合物。远离强氧化剂、强碱和金属粉末。如果不采用食品级处理，请存放在远离食物接触表面

的地方。

储存条件

推荐储存温度：15—25 °C。相对湿度：低于 60% RH。保质期：在原封包装中保存 24—36 个月。合适的容器：食品级高密度聚乙烯、带聚乙烯衬里的多层纸袋或纤维桶。防止潮湿、阳光直射和热源。建议轮换 FIFO

。