叶酸：在强化面粉和谷物产品中的应用
什么是叶酸
强化？在美国，天然存在的食物叶酸、添加到食物（强化食品）中的合成叶酸以及含有叶酸的补充剂。通过两项美国食品和药物管理局法规在食品中添加叶酸（以防止非关节性疾病）：通过1.4 mg/kg面粉或谷物产品的身份监管标准对富含谷物产品（ECGP）进行强制强化，以及通过食品添加剂监管对早餐麦片等即食产品进行可选强化
。因此，1996年3月，美国食品药品监督管理局发布了自1998年1月起生效的最终规则，要求除已添加的铁、硫胺素、核黄素和烟酸外，所有富含谷物的产品（面粉、大米、面包卷和面包、意大利面、玉米粉、法里纳、通心粉和面条制品）都必须使用叶酸进行强化。
1996年批准强制强化富含叶酸的谷物产品，并于1998年全面实施。美国计划每100克富含谷物产品增加140微克叶酸，估计每天向育龄妇女提供100-200微克的叶酸。尽管强制性面粉强化计划增加了叶酸的摄入量，但研究表明，它们并不能充分覆盖所有育龄女性
。令我们高兴的是，美国食品和药物管理局今天采取的用叶酸强化谷物产品的行动将有助于预防出生缺陷——产品——此外，早餐麦片可以增加叶酸——在标签上声称强化产品含有叶酸或叶酸，并且营养素有足够的摄入量。
全球强制性强化计划
美国
FDA 于 1996 年规定，到 1998 年 1 月 1 日，所有高浓缩谷物产品（例如小麦粉和相关产品、玉米粉和大米）都要强化每100克产品140微克的叶酸
。在美国，强制强化富含叶酸的谷物被证明是成功的公共卫生干预措施，可以降低NTD（神经管缺陷）的发病率。
所有富含谷物产品的面粉、大米、面包、面包卷和面包、意大利面、玉米砂、玉米粉、法里纳、通心粉和面条产品，强化度为 140 µg/100g。
可选强化剂：早餐麦片每份可添加多达 400 微克的叶酸，支持叶酸健康声明。
最近的扩张：美国对玉米玛莎粉进行叶酸强化——自愿强化最初失败——全国范围内玉米玛莎粉和产品的自愿叶酸强化失败——在全面实施强化之前，西班牙裔女性应服用补充剂——现在，美国食品和药物管理局批准自愿强化玉米玛莎粉，使其达到相同的140微克/100g，以减少西班牙裔人口的非关节性疾病。
英国— 2026年新法规
非全麦小麦粉将每100克面粉中添加0.25毫克的叶酸。法规设定了截至2026年12月13日的24个月过渡期，以便食品行业有时间调整制造流程和标签
。非全麦小麦粉，即白小麦粉和棕色小麦粉，将添加叶酸。全麦小麦粉不需要添加叶酸，玉米粉、米粉、斯佩尔特面粉等非小麦面粉也不
需要添加叶酸。面粉已经富含钙、烟酸、硫胺素和铁。根据Defra的数据，添加叶酸可以将英国婴儿的神经管缺陷减少20％，改善孕妇的健康状况。该公司补充说，它将在10年内为NHS节省约2000万英镑，并在10年内促进经济增长超过9000万英镑
。正如先前确认的那样，全麦面粉和年产面粉少于500吨的磨粉机免税。
加拿大和澳大利亚
1998年，加拿大政府颁布法令，谷类产品应添加叶酸——加拿大磨坊商在每100克面粉中添加0.15毫克叶酸，在意大利面中添加0.25毫克
叶酸。标准 2.1.1 谷物和谷物制品要求从 2009 年 9 月 13 日起，除有机面粉外，所有用于制作面包的小麦粉都必须强化叶酸。所需水平为每千克小麦粉2至3毫克的叶酸——
澳大利亚。
面粉和谷物制品中的应用
为何选择小麦粉：普遍食用、集中研磨、低成本、均匀分销 — 增加全民叶酸的最佳载体剂量：140 微克/100 克（1.4 毫克/千克）、英国 250 微克/100 克（2.5 毫克/千克）、加拿大 150 微克/100 克面粉、澳大利亚 200- 300 微克/100 克面包制作面粉——女性目标儿童每日额外摄入量 100-200 微克小麦粉 — 主要载
体
粉末 1% 的研磨液或 10% 的可分散粉末，易于配料 — 通过含有铁、硫胺素、烟酸的维生素矿物质预混物添加 — 几何稀释可确保均匀
性稳定性：在储存期间（12 个月），叶酸在面粉中保持稳定 — 在面包烘焙过程中略有损失 10-20% — 对热稳定但对紫外线和酸性 pH 值敏感 — 可很好地保留在面包、面包卷、小圆面粉、玉米粉、玉米粉、玉米研磨中用叶酸强化
玉米玛萨
粉：对西班牙裔很重要人口食用玉米饼——在美国是自愿的，但实施率很低——最初没有一种玉米饼产品经过强化——现在正在强制强化玉米粉、谷物、法里纳：包含在浓缩谷物产品中（140 µg/100g 水平），用于稀饭、玉米粥
和意大利面饭
：通过撒粉或涂上叶酸预混物或通过挤压强化果仁（预煮法）进行强化 —
添加叶酸的浓度
为 140 µg/100g意大利面、通心粉和面条制品：强化水平相同——加拿大磨坊商在意大利面中添加0.25毫克——在干燥过程中保持稳定——在水中烹饪过程中损失15-25％——建议在酱汁中使用烹饪用水来保留
面包、面包卷、包
子
面包 ：所有由强化小麦粉制成的面包都自动强化——除非使用全麦免税面粉，否则面包师无需额外步骤索赔：可以在强化
产品含有叶酸或叶酸，充足的摄入量与预防新传染病息息息相关——美国食品和药物管理局允许健康声明降低叶酸和新传染病风险的 物：通过食品添加剂法规进行可选强化——每份可添加高达 400 µg（100% DV）——叶酸摄入量的主要来源——许多谷物强化为 25%、50% 或 100% DV ——为消费者提供灵活性流程：喷洒叶酸溶液上早餐麦片——可选强化即食谷
挤压/烘烤后的谷物——或添加到糖浆中——可防止受热——超量 20-30% 以补偿加工损失。其他谷物产品
：提案中包括谷物、面包、谷物和其他已在身份标准中含有叶酸的产品将被要求含有特定数量的叶酸——其中包括谷物、面粉和制成产品以及婴儿配方奶粉——叶酸对婴儿发育至关重要益处和
降低新台币：美国强制性营养素使新台币感染率降低了25-35％——估计每年可预防1000多个新台币——英国预计减少20％
改善孕妇的健康：充足的叶酸摄入量可预防贫血，支持胎儿发育
成本效益：成本极低——每100克140微克——在10年内为国民保健服务节省2000万英镑并促进经济增长9,000万英镑
谷物产品可确保即使是获得有限补充剂的低收入人群也能获得叶酸 预混物：叶酸以麦芽糊精或淀粉载体的形式提供，确保在 ppm 水平上的均匀分布 — 通过微型喂料器添加 — 1.4 mg/kg 需要精确剂量 — 每 100 吨面粉 140 g 叶酸 — 通常每吨 1.4 kg 10%配方和加工注意事项
- 烟酸、钙在同一预混料中——稳定 — 避免高湿度
加工过程中的稳定性：烘烤过程中的损失为10-20％——挤压期间——煮意大利面时浸出量为15-25％ —干燥时储存损失最小——避光分析：HPLC或微生物检测 —
均质性测试CV < 10% 需要
：叶酸或叶酸——在美国，浓缩面粉标签必须注明叶酸——在英国，富含叶酸的非全麦小麦粉 12 月 13 日之前必须使用酸2026
豁免：不需要全麦面粉——澳大利亚的有机面粉例外——英国小于 500 吨/年的免税——不需要非小麦面粉
选择强化策略
通过认同标准强制强化浓缩谷物产品为 1.4 mg/kg ——通过食品添加剂法规对早餐麦片等即食产品进行可选强化——两级系统为目标群体提供基准覆盖范围和可选的更高水平。
叶酸食品强化历史、效果、问题和未来方向——美国计划每100克增加140微克——估计每天提供100-200微克——尽管强制性计划增加了摄入量，但研究表明它们无法充分覆盖所有女性——因此仍建议计划怀孕的女性每天补充400微克。
工作来源链接：
英国面粉厂家的叶酸 — 非全麦小麦粉每 100 克面粉中将强化 0.25 毫克的叶酸 — 过渡期将于 2026 年 12 月 13 日结束 — https://ukflourmillers.org 使用叶酸强化玉米玛萨面粉——美国食品和药物管理局于 1996 年规定，到 1998 年 1 月 1 日，所有富含叶酸的谷物产品每100克
产品含140微克—
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov叶酸食品强化——其历史、影响、问题——美国计划每 100 克富含叶酸的谷物产品增加 140 微克，估计每天可为育龄女性提供 100—200 微
克 — https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov
