麦芽糊精：在粉状食品、饮料和封装中的应用
什么是麦芽糊精？
麦芽糊精是源自淀粉的白色粉末。用作变形剂和增加啤酒的比重。也用作快餐、脱水蔬菜、罐装食品、饮料中的食品添加剂。具有优异的水溶性，因其易于分散在液体中的能力而首选，从而提高酱汁、调味料、肉汁的粘度。在运动饮料、甜点、婴儿配方奶粉等粉状食品中用作膨胀剂。在维护加工食品的整体质量、稳定性和感官特性方面起着至关重要的作用。
淀粉水解产物，其葡萄糖当量（DE）小于20，由于其高溶解性和在高浓度下形成低粘度溶液的能力，因此广泛用于微胶囊化。水溶性，用作质地改良剂、胶凝剂、脂肪替代品、体积增强剂、低温保护剂和延长产品保质期，
主要用作封装基质。Quick DE — 应用匹配：低 DE（3—10）：脂肪替代系统、冰淇淋（冰晶控制）、封装载体、高粘度酱汁/调味料、水果涂层。Mid DE（10—15）：干式宠物食品粘合剂、烘焙食品（饼干、蛋糕、松饼）、粉状饮料混合物、营养产品、一般
食品应用。粉末@@食品中的应用为什么是粉末
的理想之选此外，麦芽糊精在运动饮料
、甜点、婴儿配方奶粉等粉末状食品中起到膨胀剂的作用。有机麦芽糊精可作为营养粉末中的低甜膨胀剂、香料/补充剂的封装基质、无麸质面包店的质地改良剂以及饮料中的
可溶性纤维来源（含 5-10%）。低甜度：允许高固体含量而不会产生过多的甜味——非常适合粉状汤、酱汁、调味料混合物
优异的载体功能和流动性无淀粉异味，不掩盖其他原始口味和香料：因此它可以用于多种粉末香精、化妆品高溶解度：
98% 的溶解度 — 即使在冷水中也能立即分散防结块：提高吸湿性
的流动性 体积增强：不增加甜味
特定粉状食品用途：
速溶汤、酱汁、肉汁、调料：质地改性剂、膨化剂、提高分散性 — 增强粘度 — 不改变口味 — 改善质地、保质期、香料混合物和香料混合物：香料载体，防止结块 — 用于零食、
速溶食品粉状甜点、布丁、蛋奶冻：膨化剂，
改善口感，延长保质期
婴儿配方奶粉和营养粉：低甜度能量来源，易于消化的烘焙混合物（饼干、
蛋糕、松饼）：使用 M id DE 10-15 — 提高保湿力、增稠度咖啡增白剂、奶精粉：膨胀、脂肪替代剂、改善
美白运动营养和蛋白粉：分散剂，可提高混合性，增加
饱腹感，同时不增加甜度 — 库存麦芽糊精可防止生产生产高峰期的延迟——用于零食、速食食品、饮料、酱
用量：5-40%，视用途而定，调味料为 10-30%，速溶汤中 20-50
% 为主要填料。脂肪替代和质地
Lower DE 麦芽糊精在溶液中很容易变成凝胶，味道与油类似。非常好的覆盖率、吸附性和粘度，因此可以使用 — 脂肪替代系统 — 冰淇淋冰晶控制 — 高粘度酱汁。当以 15-25% 的固体含量烹饪时，低 DE 会形成模仿脂肪口感的热可逆凝胶——用于低脂蛋黄酱、调味料、乳制品甜点、
冰淇淋。改善食物的口感、韧性和结构，防止再结晶并延长保质期。
饮料膨胀和饮料生产中的人体
麦芽糊精的应用 ——多功能性扩展到饮料行业，具有多种功能。充当膨胀剂 — 为液体配方增添浓郁和物质含量，特别是在果汁、粉状饮料混合物、能量饮料中。允许制造商生产具有视觉吸引力和令人满意的饮料。
使用麦芽糊精科学制备的饮料，可增加风味，可溶性，一致和美味，并降低甜味和成本。与传统饮料和食物（例如冰淇淋、速溶茶和咖啡）相比具有优势
。粉状饮料混合物、冰茶、速溶咖啡：主要载体 — 提高溶解度、降低甜度、增加饱腹感 — 饮料中的有机麦芽糊精可溶性纤维来源（含量 5-10%）— 粉状饮料混合中度 DE 能量和运动饮
料：提供快速但持续的能量 ——渗透压低于葡萄糖——甜度更低——降低甜味和成本——非常适合等渗配方果汁和花蜜：增加口感手感，掩盖酸
度，改善云层
稳定性 蛋白质奶昔，代餐：膨胀，改善质地，防止粉笔变白乳类饮料、 调味牛奶：稳定剂，改善身体其他饮料益处乳化：有助于稳定 和 浓缩物中降低成本：风味和颜色防止再结晶：在冷冻饮料
- 保持固体
封装中的应用 — 核心优势
为什么麦芽糊精是领先的封装矩阵用于粉末生产的最常见载体之一是麦芽
糊精。从技术角度来看，与菊粉相比，麦芽糊精是更好的载体，因为麦芽糊精在喷雾干燥过程之前凝结溶液的可能性较小
。麦芽糊精淀粉水解产物 DE 小于 20，由于溶解度高，可形成高浓度的低粘度溶液，因此广泛用于微胶囊化——可以 40-50% 的低粘度固体喷雾干燥，从而节省能源。
对于喷雾干燥封装，降低 DE，提高挥发性化合物的保留率，并能更好地抵御氧气和高温。
封装应用
香精 封装：最常见的——柑橘油、香草、香料、咸味香精——由胶囊、麦芽糊精（MOR-REX 1920，DE 19-22）或混合物组成的墙体溶液——在去离子水（65% 固体含量）中制备——喷雾干燥以保护挥发性味道，将液体味转化为自由流动的粉末——口香糖、奶粉、果冻、宠物食品、早餐麦片、低水活性产品 —
使用喷雾干燥在麦芽糊精和胶囊中使用抗坏血酸微胶囊化——保护维生素 C 免受氧化、掩盖金属味、提高稳定性——类似 β-胡萝卜素、姜黄素 油和脂肪封装：鱼油、精油、MCT 油 — 麦芽糊精 + 改性淀粉 (Capsul) 混合物提供氧气屏障 — 防止酸败益生菌和酶封装：保护敏感微生物在加工和储存过程中
封装盐、口香糖和烘焙食品中用于控释的酸
用于封装的配方
DE 选择：低 DE 3-10 最佳挥发物、氧气屏障、高温保护 — 高粘度酱汁 — 封装载体 — Mid DE 10-15 普通食品 — 高 DE 15-20 更易溶但保护性更差，释放味道更好混合系统：通常与阿拉伯树胶、改性淀粉（Capsul、Hi-
Cap）、乳清蛋白混合 — 改善乳化和乳清蛋白
保留 — 研究了储存和粉末再水化过程中所含香料的动态释放 — 麦芽糊精/乳清蛋白喷雾干燥粉末微胶囊固体含量：饲料溶液中 30-50% 的壁体材料 — 高浓度低粘度可实现高通量工艺：乳化壁溶液中的
核心，180-200°C 出口 80-90°C — 生产球形自由流动粉末其他食品应用糖果：
固体含量：饲料溶液中 30-50% 的壁体材料 — 高浓度低粘度可实现高通量工艺：乳化壁溶液中的
核心，180-200°C 出口 80-90°C — 生产球形自由流动粉末其他食品应用糖果：
改善口感、韧性和结构，防止再结晶和延长保质期烘焙食品：饼干、蛋糕、松饼——质地改良剂、脂肪替代剂乳制品和冰淇淋：冰晶控制，机
体，防止再结晶宠物食品：干粗磨粘合剂 — mid DE 药品和化妆品：载体、
填充物、粘合剂选择正确的麦芽糊精低 DE
3-10：
烘焙食品：饼干、蛋糕、松饼——质地改良剂、脂肪替代剂乳制品和冰淇淋：冰晶控制，机
体，防止再结晶宠物食品：干粗磨粘合剂 — mid DE 药品和化妆品：载体、
填充物、粘合剂选择正确的麦芽糊精低 DE
3-10：
封装、脂肪替换、冰晶控制、高粘度酱汁、水果涂层 — 最高保护
M id DE 10-15：烘焙食品、粉状饮料混合物、营养品、普通食品、干宠物食品 — 均衡的溶解度和体内高 DE 15-20：溶解
度高、能量快、甜度更高 — 速溶饮料、糖果、能量产品 — MOR-REX 1920 DE 19-22 常用于香精
工作来源链接：
麦芽糊精在哪里效果最好？— 对于喷雾干燥的封装，较低的去离子浓度，更高的挥发性化合物的保留率，更好的保护 — Quick DE 应用匹配低 DE 3-10 封装载体 — Mid DE 10-15 粉状饮料混合物烘焙食品 — https://linkedin.com
麦芽糊精市场趋势 — 具有卓越的水溶性，易于分散，增强粘度 — 运动饮料、甜点、婴儿配方奶粉等粉末状食品中的膨胀剂 —
https://adroitmarketresearch.com麦芽糊精是淀粉水解产物 DE 低于 20，广泛用于微胶囊化，因为溶解度高，能够在高浓度下形成低粘度溶液 —
https://mdpi.com
